Соль нитритная применяется при изготовлении основных видов колбас и мясных изделий для придания розового-красного цвета и для улучшения конечного вкуса продукта.
Нитритная соль для колбасы представляет собой смесь нитрита натрия с поваренной солью.
Такое сочетание в определенных пропорциях позволяет подавлять рост патогенных бактерий и предотвращает появление в пище токсинов ботулизма. Что немаловажно, если вы собираетесь готовить колбаски в домашних условиях.
Содержание нитрита натрия минимально, всего 0,6%. Данная концентрация совершенно безопасна для применения в домашних условиях.
Нитритной соли в количестве 100 г вам хватит для приготовления 3,5-4,5 кг колбасных изделий.
Применение нитритной соли: для сыровяленых колбас, для ветчины, для вареных колбас, для засолки мяса.
Химические и физические характеристики:
- Хлорид натрия - 99,3%
- Нитрит натрия - 0.6%
- H2O Нерастворимый - 0,005%
- Объемная плотность - 1,25 г/см3
- Консистенция - порошок
- Цвет - белый
- Запах - без запаха
- Вкус - типичный
Производитель: "Saudi Egyptian Company for salt and minerals (SECOSALT)",ЕГИПЕТ
Срок хранения: 24 месяца в сухом прохладном помещении.
Рецепт ветчины с нитритной солью
Для приготовления в домашних условиях вкусной ветчины вам понадобится кусок мяса и нитритная соль, которая поможет сохранить естественный цвет и увеличит срок хранения продукта.
Подойдет любое мясо, например, свиная лопатка или окорок.
Ингредиенты:
- мясо - 2 кг
- нитритная соль - 50 г
- вода - 300 мл
- перец молотый по вкусу
Как приготовить домашнюю ветчину с нитритной солью:
Разведите нитритную соль в воде.
Мясо тщательно промойте и поместите в полиэтиленовый пакет. Налейте туда соляной раствор.
Запаяйте пакет с мясом, чтобы рассол не вылился (в домашних условиях можно сделать это при помощи утюга).
Поместите пакет с мясом в холодильник на 7-10 дней для маринования. Каждый день мясо необходимо переворачивать.
Выньте мясо из пакета, обсыпьте молотым перцем или другими специями по вкусу.
Подвесьте мясо в прохладном помещении или в холодильнике на несколько часов для обсушки (можно на ночь).
Далее мясо нужно будет запекать в духовке.
Установите температуру духовки 90ºС.
Мясо поместите в рукав для запекания, воткните в него термометр для определения температуры.
При температуре 90ºС необходимо запекать мясо до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 70ºС.
После этого мясо необходимо остудить сначала при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник.
Домашняя ветчина получается очень вкусной, ароматной, а благодаря содержанию нитритной соли у нее будет красивый розово-красный цвет.
Приятного аппетита!
