• Рейтинг:
  • Модель:
    icel50
  • Доступно:
    100 шт.

155 рублей
Есть в наличии

Полимерная колбасная оболочка АйЦел Премиум диаметр 50 мм предназначена для производства, упаковки, хранения и реализации вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых, сыровяленых колбас.

Оболочка обладает высокой эластичностью, благодаря чему упрощается процесс набивки, и батон колбасы наполняется более равномерно по всей длине.

Преимущества оболочки АйЦел Премиум

1. Дымопроницаемость оболочек линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) дает возможность проводить обжарку и копчение, придавая изделиям приятный традиционный вкус и копченый аромат, способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой. 

2. Высокая механическая прочность оболочек АйЦел Премиум (iCel Premium) позволяет использовать высокопроизводительные автоматические и полуавтоматические клипсаторы, обеспечивая высокую скорость производства и стабильность форм.

3. Высокая эластичность оболочек позволяет наполнять АйЦел Премиум (iCel Premium) с переполнением до 12%.

4. Высокие барьерные свойства по кислороду по сравнению с белковыми и вискозно-армированными оболочками обуславливают следующие преимущества:

  • снижение окислительных процессов, в частности, прогоркание шпика
  • сохранность индивидуального аромата специй в готовом продукте на протяжении всего срока годности как во вторичной упаковке так и без

5. Высокая термостойкость полимеров, используемых при производстве оболочек линейки АйЦел Премиум, существенно расширяет температурный диапазон использования в сравнении с целлюлозными оболочками. Оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-85 °С), но и к ее продолжительному воздействию.

6. Микробиологическая стойкость - используемые для производства оболочки iCel Premium полимеры инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это сказывается на улучшении гигиенических характеристик как самой оболочки, так и готового изделия. 

7. Чистка по спирали облегчает снятие оболочки с продукта конечным потребителем.

Как использовать оболочку Айцел Премиум

1. Колбасную оболочку АйЦел нарезать на отрезки нужной длины, затем намочить. Время замачивания - 1-3 минуты непосредственно перед наполнением и формовкой. Температура воды 20-25⁰С.

Внимание! Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При прокалывании оболочка может лопнуть.

2. Наполнение колбасной оболочки АйЦел Премиум фаршем рекомендуется производить с переполнением:

  • при температурах фарша ниже 0⁰С 5-7%
  • при температурах фарша выше 0⁰С 10-12%

При соблюдении рекомендуемого калибра наполнения обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеёмкость, уменьшается риск бульонно-жировых отеков.

3. Термическая обработка:

  • прогревание при температурах 50 ÷ 55°С с постепенным повышением до 60 ÷ 65°С
  • копчение при температурах порядка 70 ÷ 75°С
  • варка  при влажности воздуха 100 % и температуре 75 ÷ 80°С до кулинарной готовности продукта

Рекомендуется после процесса варки произвести небольшую подсушку в течение 5 ÷ 10 мин при температуре 65°С.

4. После термообработки батоны колбасы следует немедленно охладить. Охлаждение можно осуществлять под проточной водой, под душем или разбрызгивателем с устройствами, задающими временные интервалы, до температуры в центре батона 25 ÷ 35°С или в камерах универсального охлаждения.

Внимание! Охлаждение холодным воздухом применять нельзя.

5. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия.

Основные характеристики:

  • цвет - бесцветный диаметр - 50 мм
  • фаршеемкость - до 1,9 кг на 1 м оболочки
  • длина - 2 м, 5 м, 10 м, 25 м

Срок хранения: 2 года с даты изготовления при соблюдении требований технических условий.

Условия хранения: при температуре от 5°С до 35°С и относительной влажности не более 80%.

Производитель: Атлантис-Пак, Россия

Пока не было вопросов.