• Рейтинг:
  • Модель:
    фабиос45
  • Доступно:
    314 шт.

135 рублей
Есть в наличии

Белковая (коллагеновая) оболочка ФАБИОС производится из волокон коллагена, полученных в процессе обработки спилка шкур крупного рогатого скота и по традиции применяется для изготовления колбасы всех видов:

  • сыровяленые,
  • сырокопченые,
  • варено-копченые,
  • полукопченые,
  • вареные,
  • сардельки, 
  • продукция из мяса птицы,
  • специальный ассортимент с обсыпками, белой плесенью и др.

Высококачественный коллаген белковых оболочек «Fabios» (Фабиос) позволяет успешно использовать их в изготовлении вареных, копченых и варено-копченых колбасных изделий.

Применение: оболочку замочите в растворе поваренной соли концентрацией 8-12%, при температуре 22-25ºС, в течение 10-15 минут. Не допускается оставлять оболочку после замачивания более чем на 1 час.

Термическая обработка: 

  • обжарка: первые 20 минут температура не должна превышать 70ºС, максимальная температура обжарки не более 90ºС.
  • варка: первые 20 минут температура не должна превышать 70ºС, максимальная температура варки не более 75ºС.

Охлаждение: 10 минут под холодным душем, далее холодным воздухом.

Основные характеристики:

  • диаметр оболочки - 45 мм
  • длина - 2 м и 10 м на выбор
  • фаршеемкость - 1,5-2 кг фарша на 1 м оболочки

Производитель: FABIOS, Польша

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары