Белковая (коллагеновая) оболочка ФАБИОС производится из волокон коллагена, полученных в процессе обработки спилка шкур крупного рогатого скота и по традиции применяется для изготовления колбасы всех видов:
- сыровяленые,
- сырокопченые,
- варено-копченые,
- полукопченые,
- вареные,
- сардельки,
- продукция из мяса птицы,
- специальный ассортимент с обсыпками, белой плесенью и др.
Высококачественный коллаген белковых оболочек «Fabios» (Фабиос) позволяет успешно использовать их в изготовлении вареных, копченых и варено-копченых колбасных изделий.
Применение: оболочку замочите в растворе поваренной соли концентрацией 8-12%, при температуре 22-25ºС, в течение 10-15 минут. Не допускается оставлять оболочку после замачивания более чем на 1 час.
Термическая обработка:
- обжарка: первые 20 минут температура не должна превышать 70ºС, максимальная температура обжарки не более 90ºС.
- варка: первые 20 минут температура не должна превышать 70ºС, максимальная температура варки не более 75ºС.
Охлаждение: 10 минут под холодным душем, далее холодным воздухом.
Основные характеристики:
- диаметр оболочки - 45 мм
- длина - 2 м и 10 м на выбор
- фаршеемкость - 1,5-2 кг фарша на 1 м оболочки
Производитель: FABIOS, Польша
Пока не было вопросов.