- Модель:Fudix
- Доступно:249 шт.
Кальций хлористый (хлорид кальция) - это пищевая добавка E 509, которая применяется в пищевой промышленности при производстве сыра, творога, сухого молока, джема, желе, мармелада, консервированных овощей и фруктов.
В молочной промышленности кальций хлористый пищевой используется при производстве ферментированных молочных продуктов.
Кальций хлористый играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция приводит к увеличению выхода сыра, творога и других молочных продуктов.
Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков.
Хлорид кальция повышает способность молока к свертыванию в процессе сыроварения и выработки творога.
Обычная доза для внесения хлористого кальция - 1 г на 10 л молока, что составляет примерно пол чайной ложки.
Хотя это и маленькая доза, но добавлять хлористый кальций нужно, если это требуется по рецепту.
Потому что, если ионов кальция в молоке будет недостаточно и образуется слабый сгусток, из структуры которого будет теряться белок и жир, то тогда вкус сыра испортится. Кроме того, снизится выход и исказится текстура сырного теста.
Преимущества кальция хлористого Fudix™
Кальций хлористый пищевой обладает рядом преимуществ, в числе которых:
- содержание основного вещества не менее 95 %.
- отсутствие вредных примесей.
- удобная влагоустойчивая упаковка, которая защищена от воздействия ультрафиолета и соответствует стандартам качества.
- пищевой кальций Fudix™ на 20% экономичнее рыночных аналогов.
Пищевая добавка Фудикс может использоваться в:
Молочной промышленности. Пищевая добавка применяется для производства творога, сыра и сухого молока, компенсирует потерю кальция при пастеризации и его низкое содержание в молоке.
Ионы кальция улучшают связывание белков и способствуют формированию сгустка, увеличивая итоговый выход продукта. Вещество повышает способность молока к свертыванию в процессе сыроварения и выработки творога.
Консервировании. Благодаря использованию данной добавки овощи и фрукты дольше остаются твердыми, что улучшает их способность к переработке. Вещество чаще всего используется для производства желе, маринадов и солений. Яблоки, пропитанные раствором хлористого кальция, дольше хранятся и не приобретают горечи.
Обработке мяса. Раствор добавки используется в процессе заморозки мяса, позволяя сохранить его естественный цвет. Fudix™ сокращает процесс смягчения и уменьшает жесткость мяса, не влияя на его внешний вид и аромат.
Производстве напитков. Применяется для минерализации воды в процессе создания алкогольных напитков (пива, ликеров, эля и портера). В производстве соков добавка используется для обогащения их кальцием.
Кондитерских и хлебобулочных изделиях. Хлористый кальций используют в процессе производства джема и мармелада в качестве желатинирующего средства. Добавка позволяет увеличить срок годности печенья, хлеба, тортов и прочих хлебобулочных полуфабрикатов.
Особые свойства: Кальций хлористый пищевой - пожаро- и взрывобезопасен, токсичных соединений в воздушной среде и сточных водах в присутствии других веществ не образует, в организме не кумулируется.
Производитель: ООО "Зиракс"