• Рейтинг:
  • Модель:
    Fudix
  • Доступно:
    227 шт.
85 рублей
+ 1 бонусов
Есть в наличии

Кальций хлористый (хлорид кальция) - это пищевая добавка E 509, которая применяется в пищевой промышленности при производстве сыра, творога, сухого молока, джема, желе, мармелада, консервированных овощей и фруктов.

В молочной промышленности кальций хлористый пищевой используется при производстве ферментированных молочных продуктов.

Кальций хлористый играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция приводит к увеличению выхода сыра, творога и других молочных продуктов.

Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков.

Хлорид кальция повышает способность молока к свертыванию в процессе сыроварения и выработки творога.

Обычная доза для внесения хлористого кальция  - 1 г на 10 л молока.

Хотя это и маленькая доза, но добавлять хлористый кальций нужно, если это требуется по рецепту. Потому что, если ионов кальция в молоке будет недостаточно и образуется слабый сгусток, из структуры которого будет теряться белок и жир, то тогда вкус сыра испортится. Кроме того, снизится выход и исказится текстура сырного теста.

Преимущества кальция хлористого Fudix™

Кальций хлористый пищевой обладает рядом преимуществ, в числе которых:

  • содержание основного вещества не менее 95 %.
  • отсутствие вредных примесей.
  • удобная влагоустойчивая упаковка, которая защищена от воздействия ультрафиолета и соответствует стандартам качества.
  • пищевой кальций Fudix™ на 20% экономичнее рыночных аналогов.

Пищевая добавка Фудикс может использоваться в:

Молочной промышленности. Пищевая добавка применяется для производства творога, сыра и сухого молока, компенсирует потерю кальция при пастеризации и его низкое содержание в молоке.

Ионы кальция улучшают связывание белков и способствуют формированию сгустка, увеличивая итоговый выход продукта. Вещество повышает способность молока к свертыванию в процессе сыроварения и выработки творога.

Консервировании. Благодаря использованию данной добавки овощи и фрукты дольше остаются твердыми, что улучшает их способность к переработке. Вещество чаще всего используется для производства желе, маринадов и солений. Яблоки, пропитанные раствором хлористого кальция, дольше хранятся и не приобретают горечи.

Обработке мяса. Раствор добавки используется в процессе заморозки мяса, позволяя сохранить его естественный цвет. Fudix™ сокращает процесс смягчения и уменьшает жесткость мяса, не влияя на его внешний вид и аромат.

Производстве напитков. Применяется для минерализации воды в процессе создания алкогольных напитков (пива, ликеров, эля и портера). В производстве соков добавка используется для обогащения их кальцием.

Кондитерских и хлебобулочных изделиях. Хлористый кальций используют в процессе производства джема и мармелада в качестве желатинирующего средства. Добавка позволяет увеличить срок годности печенья, хлеба, тортов и прочих хлебобулочных полуфабрикатов.

Особые свойства: Кальций хлористый пищевой - пожаро- и взрывобезопасен, токсичных соединений в воздушной среде и сточных водах в присутствии других веществ не образует, в организме не кумулируется.

Производитель: ООО "Зиракс"

александра / 30.09.2019
доброго времени суток.1 гр.на 10 литров это ложкой как можно измерить,где то 1\4 ч.ложки?
Администратор
Здравствуйте! В сыроделии все ингредиенты рекомендовано точно измерять с помощью весов.
Наташа / 06.09.2019
Здоавствуйте.Можно-ли хранить разведённый кальций,и если да,то как долго?
Администратор
Здравствуйте! Нельзя.
Оксана / 06.06.2019
1гр на 10л молока (1гр сухого?)
Администратор
1 г сухого кальция перед внесением в молоко разводится в воде.
Татьяна / 28.03.2019
ООО "Зиракс"-это иностранный производитель или отечественный?
Администратор
Здравствуйте. Отечественный

Рекомендуемые товары