Культура плесени Penicillium roqueforti применяется для изготовления голубых сыров.
С ее помощью вы сможете приготовить в домашних условиях такие популярные сыры с голубой плесенью, как Рокфор, Дор Блю, Данаблю, Горгонзола и другие.
Культура плесени Penicillium Roqueforti - благородная голубая плесень, которую выращивают в лабораторных условиях.
Голубая плесень придает сырам Рокфор, Дор Блю и Горгонзола неповторимый вкус и аромат.
Также возможно сочетание Penicillium Roqueforti с Penicillium Candidum для изготовления сыра Бри, Камбоцола и Монбрияк.
Для изготовления голубых сыров требуется микроскопическое количество плесени, флакона-пробника весом 0,1 г вам хватит примерно от 100 до 200 л молока.
Основные характеристики:
- цвет мицеллия - голубовато-зеленый
- профиль вкуса - средний/ароматный
- текстура - кремовая
- липолиз - высокий
- протеолиз - высокий
- дозировка - 0,1 г на 100-200 л молока (для фермерского производства)
Способ применения и дозы:
1 способ. Добавить порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешать.
Дозировка для фермерского производства: 0,1 г плесени на 200 л молока .
2 способ. Растворить в 25-100 мл воды и вносить в сыры путем прокалывания спицей, смоченной этим раствором.
Дозировка согласно рецепту по изготовлению конкретного вида сыра.
Вес пробника: 0,1 г
Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС.
Срок хранения 12 месяцев.
Производитель: Chr. Hansen (Дания)
Рецепт домашнего сыра с голубой плесенью вы можете изучить здесь.