• Рейтинг:
  • Модель:
    PR-4-0,1
  • Доступно:
    26 шт.
150 рублей
Цена в бонусных баллах: 150
+ 2 бонусов
Есть в наличии

Культура плесени Penicillium roqueforti применяется для изготовления голубых сыров.

С ее помощью вы сможете приготовить в домашних условиях такие популярные сыры с голубой плесенью, как Рокфор, Дор Блю, Данаблю, Горгонзола и другие.

Культура плесени Penicillium Roqueforti -  благородная голубая плесень, которую выращивают в лабораторных условиях.

Голубая плесень придает сырам Рокфор, Дор Блю и Горгонзола неповторимый вкус и аромат.

Также возможно сочетание Penicillium Roqueforti с Penicillium Candidum для изготовления сыра Бри, Камбоцола и Монбрияк.

Для изготовления голубых сыров требуется микроскопическое количество плесени, флакона-пробника весом 0,1 г вам хватит примерно на 200 л молока.

Основные характеристики:

  • цвет мицеллия - голубовато-зеленый
  • профиль вкуса - средний/ароматный
  • текстура - кремовая
  • липолиз - высокий
  • протеолиз - высокий
  • дозировка - 0,1 г на 200 л молока (для фермерского производства)

Способ применения и дозы:

1 способ. Добавить порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешать.

Дозировка для фермерского производства: 0,1 г плесени на 200 л молока .

2 способ. Растворить в 25-100 мл воды и вносить в сыры путем прокалывания спицей, смоченной этим раствором.

Дозировка согласно рецепту по изготовлению конкретного вида сыра.

Вес пробника: 0,1 г

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС.

Срок хранения 12 месяцев.

Производитель: Chr. Hansen (Дания)

Рецепт домашнего сыра с голубой плесенью вы можете изучить здесь.

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары

Теги: плесень, Рокфор