Плесень для сыра Penicillium Candidum на 2500 л молока

Чистая культура плесени Penicillium Candidum PCA-3 выращена в лабораторных условиях, пакетик рассчитан на 2500 л молока.

Придает сыру грибной, выраженный вкус и сильный аромат.

Традиционно применяется в сортах сыра с белой пушистой плесенью - Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и других.

Плесень Penicillium Candidum способна расти с Penicillium Roqueforti, что делает ее идеальной для сыров со смешанной плесенью - Cambozola, Montbriac или Синий Бри.

Сочетается с сырной плесенью Geotrichum Candidum.

Пакетик содержит 10 дозировок. Одна дозировка рассчитана на 250 л молока, весь пакетик на 2500 л.

Характеристики:

Вкус и запах  -   грибной, сильный, выраженный

Белизна мицелия -  белый

Скорость роста    - быстрая 

Высота мицеллия  - средняя

Плотность мицелия - высокая

Протеолиз    - средний

Липолиз     - средний

Аромат    - сильный

Дозировка  (1 пакетик 10 U)   - 2500 л

Хранение: при температуре -18ºС (в морозилке)

Срок хранения 1 год.

Производитель: Chr. Hansen (Дания)