Плесень для сыра Geotrichum Candidum (ГЕО) чаще всего используют при изготовлении сыров с белой плесенью.
Geotrichum Candidum - это быстро растущая культура, которая имеет среднюю протеолитическую активность, слабую липолитическую активность и среднюю чувствительность к NaCl.
Культура плесени, как правило, образует белый, плоский, дрожжеподобный мицелий. Geotrichum candidum уменьшает специфическую горечь, производит ароматические соединения такие как methylcetones, спирты и свободные жирные кислоты.
Эта плесень довольно быстро распространяется по поверхности сыра и предотвращает размножение патогенной микрофлоры.
Благодаря данному виду плесени можно получить сморщенную плотную корку белого цвета.
Чаще всего Geotrichum Candidum используют совместно с Penicillium Candidum при изготовлении коровьих и козьих сыров.
Как применять плесень для сыра:
Существует 2 способа внесения плесени в молоко.
1. Следует добавить порошок плесени вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешать.
2. Растворить 1/32 чл порошка плесени в 25-100 мл воды и побрызгать на уже готовые сыры после посолки, перед тем, как отправить сыр на созревание.
Дозировка: 1/32 ч.л. (0,15гр) на 15-20 л молока
Вес пробника: 0,5 г
Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС.
Срок хранения 12 месяцев.
Производитель: Италия
Пока не было вопросов.
Теги: плесень