• Рейтинг:
  • Модель:
    GEO-0,5
  • Доступно:
    9 шт.
280 рублей
Цена в бонусных баллах: 280
+ 3 бонусов
Есть в наличии

Плесень для сыра Geotrichum Candidum (ГЕО) чаще всего используют при изготовлении сыров с белой плесенью.

Geotrichum Candidum - это быстро растущая культура, которая имеет  среднюю протеолитическую активность, слабую липолитическую активность и среднюю чувствительность к NaCl.

Культура плесени, как правило, образует белый, плоский, дрожжеподобный мицелий. Geotrichum candidum уменьшает специфическую горечь, производит ароматические соединения такие как methylcetones, спирты и свободные жирные кислоты.

Эта плесень довольно быстро распространяется по поверхности сыра и предотвращает размножение патогенной микрофлоры.

Благодаря данному виду плесени можно получить сморщенную плотную корку белого цвета.

Чаще всего Geotrichum Candidum используют совместно с Penicillium Candidum при изготовлении коровьих и козьих сыров.

Как применять плесень для сыра:

Существует 2 способа внесения плесени в молоко.

1. Следует добавить порошок плесени вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешать.

2. Растворить 1/32 чл порошка плесени в 25-100 мл воды и побрызгать на уже готовые сыры после посолки, перед тем, как отправить сыр на созревание.

Дозировка: 1/32 ч.л. (0,15гр) на 15-20 л молока

Вес пробника: 0,5 г

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС.

Срок хранения 12 месяцев.

Производитель: Италия

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары

Теги: плесень