АйЦел Премиум - это современная полимерная оболочка для производства колбасных изделий высшего качества: варено-копченых, полукопченых, сырокопченых и сыровяленых. Оптимальный выбор для полного цикла — от набивки до реализации.
Ключевые преимущества АйЦел Премиум:
- Идеальна для копчения. Полная проницаемость для дыма обеспечивает продукту насыщенный традиционный аромат и вкус.
- Превосходная термостойкость. Выдерживает продолжительное воздействие высоких температур (до 75-85°C), способствуя формированию глянцевой поверхности и плотной белковой корочки.
- Высокая эластичность и прочность. Облегчает набивку с равномерным распределением фарша (переполнение до 12%) и позволяет работать на высокоскоростном оборудовании (автоматических и полуавтоматических клипсаторах) без разрывов.
- Надежный барьер от окисления. Наилучшие барьерные свойства (по сравнению с белковыми и вискозными оболочками) защищают от прогоркания жира и сохраняют оригинальный вкус специй на весь срок годности.
- Гигиеничность и безопасность. Материал устойчив к бактериям и плесени, что повышает сохранность и качество готового продукта.
- Удобство при потреблении. Специальная спиральная чистка значительно облегчает снятие оболочки.
Основные характеристики:
- диаметр - 40 мм
- цвет - прозрачный (бесцветный)
- фаршеемкость - до 1,2 кг на 1 метр
- длина на выбор - 2 м, 5 м, 10 м, 25 м
Срок хранения: 2 года (при t от +5°C до +35°C и влажности до 80%)
Технология применения:
1. Подготовка. Нарежьте оболочку на отрезки нужной длины и замочите на 1-3 минуты в воде (20-25°C) непосредственно перед использованием.
2. Набивка. Рекомендуется набивка с контролируемым переполнением:
- для фарша с температурой ниже 0°C — 5-7%
- для фарша с температурой выше 0°C — 10-12%
Это гарантирует отличный внешний вид, максимальную фаршеемкость и минимизирует риск бульонно-жировых отеков.
Внимание! Запрещается штриковать (прокалывать) батоны для выхода воздуха во избежание разрыва оболочки.
3. Термообработка:
- подсушивание/подогрев - от 50-55°C с постепенным повышением до 60-65°C
- копчение - при 70-75°C
- варка - при 75-80°C и влажности 100%
После варки рекомендуется кратковременная подсушка (5-10 мин при ~65°C).
4. Охлаждение. Немедленно после термообработки охладите батоны до 25-35°C в центре, используя проточную воду, душ или камеру.
Избегайте охлаждения холодным воздухом и сквозняков, чтобы не допустить образования морщин на поверхности.
Производитель: Атлантис-Пак, Россия
Пока не было вопросов.