• Рейтинг:
  • Модель:
    AC35
  • Доступно:
    2 шт.

130 рублей
+ 2 бонусов
Есть в наличии

Высокопроницаемая оболочка для колбасы АйЦел Премиум предназначена для производства, упаковки, хранения и реализации сыровяленых, сырокопченых, вареных и варено-копченых, полукопченых колбас, ветчин, продуктов под нарезку.

АйЦел (iCel) диаметром 35 мм - это матовая полимерная оболочка с хорошей проницаемостью для формовки колбасных изделий.

Такая колбасная оболочка сочетает в себе высокую механическую прочность и проницаемость для влаги в процессе вяления.

Оболочка имеет высокую эластичность, что значительно облегчает процесс набивки и обеспечивает равномерность наполнения по всей длине батона колбасы.

Преимущества оболочки АйЦел Премиум

Оболочки линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) проницаемы для дыма, что придает изделиям приятный традиционный вкус и аромат при копчении.

Оболочка iCel устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-85 °С), но и к ее продолжительному воздействию, что способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой.

Повышенная эластичность оболочек АйЦел Премиум позволяет наполнять их  с переполнением до 12%.

Высокая механическая прочность колбасной оболочки АйЦел позволяет работать на высокопроизводительных автоматических и полуавтоматических клипсаторах, обеспечивая высокую скорость производства и стабильность формы.

Высокие барьерные свойства по кислороду по сравнению с белковыми и вискозно-армированными оболочками обуславливают следующие преимущества:

  • снижение окислительных процессов, в частности, прогоркание шпика
  • сохранность индивидуального аромата специй в готовом продукте на протяжении всего срока годности как во вторичной упаковке так и без

Высокая термостойкость полимеров, используемых при производстве оболочек АйЦел Премиум (iCel Premium), существенно расширяет температурный диапазон использования оболочки в сравнении с целлюлозными оболочками.

Используемые для производства оболочек iCel Premium полимеры устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков, что улучшает гигиенические характеристики как самой оболочки, так и готового изделия.

Чистка по спирали облегчает снятие оболочки с продукта конечным потребителем.

Основные характеристики:

  • цвет - бесцветный
  • диаметр - 45 мм
  • фаршеемкость - до 1,5 кг на 1 м оболочки
  • длина - 2 м, 5 м, 10 м, 25 м

Срок хранения: 2 года с даты изготовления при соблюдении требований технических условий.

Условия хранения: при температуре от 5°С до 35°С и относительной влажности не более 80%.

Производитель: Атлантис-Пак, Россия

Как применять оболочку Айцел Премиум

1. Колбасную оболочку АйЦел нарезать на отрезки нужной длины, затем замочите на 1-3 минуты непосредственно перед наполнением и формовкой. Температура воды 20-25⁰С.

2. Наполнение колбасной оболочки линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) фаршем рекомендуется производить с переполнением:

  • при температурах фарша ниже 0⁰С 5-7%
  • при температурах фарша выше 0⁰С 10-12%

При соблюдении рекомендуемого калибра наполнения обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеёмкость, уменьшается риск бульонно-жировых отеков.

Внимание! Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При прокалывании оболочка может лопнуть.

Термическая обработка до кулинарной готовности продукта:

  • прогревание при температурах 50 ÷ 55°С с постепенным повышением до 60 ÷ 65°С
  • копчение при температурах порядка 70 ÷ 75°С
  • варка при влажности воздуха 100 % и температуре 75 ÷ 80°С

Рекомендуется после процесса варки произвести небольшую подсушку в течение 5 - 10 мин при температуре 65°С.

После термообработки батоны колбасы следует немедленно охладить. Охлаждение можно осуществлять под проточной водой, под душем или разбрызгивателем с устройствами, задающими временные интервалы, до температуры в центре батона 25 - 35°С или в камерах универсального охлаждения.

Внимание! Охлаждение холодным воздухом применять нельзя. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия.

Михаил / 27.05.2024
Здравствуйте. Данная оболочка съедобная? Подходит для сыровяленных колбас?
Администратор
Здравствуйте. Для сыровяленых колбас идеально подходит. Это полимерная оболочка, несъедобная.