Рецептура полукопченой колбасы Одесская была разработана в одноименном городе, после чего полюбившуюся многим колбасу назвали в его честь.
Колбаса "Одесская" имеет упругую консистенцию с вкраплениями шпика и обладает приятным запахом дыма.
Для приготовления Одесской колбасы в настоящее время используют специальные приправы и пищевые добавки, которые помогут получить требуемый результат.
Комплексная функциональная добавка "Одесская Экстра" изготовлена по ТУ 10.89.19-010-12142739-2019 и предназначена для использования при изготовлении полукопченых колбас в качестве влагосвязывающего, структурообразующего, вкусового рецептурного компонента взамен отдельных пряностей и пищевых добавок.
Состав:
- пряности (кориандр молотый, чеснок порошок, чёрный перец)
- крахмал
- декстроза
- натуральный ароматизатор "Говядина"
- стабилизатор
- усилитель вкуса и аромата
- антиокислитель
Норма расхода: 10-12 г на 1 кг фарша.
Функциональную пищевую добавку "Одесская экстра" добавляют на этапе фаршесоставления колбас после закладки мясного сырья и раствора нитритной соли. Смесь равномерно распределяют по поверхности сырья и перемешивают.
Основные характеристики:
- внешний вид - равномерно перемешанная порошкообразная масса
- цвет - светло-серый с включением частиц молотых пряностей
- вкус - пряный с ароматом кориандра и перца, свойственный рецептурному составу компонентов смеси, без посторонних запаха и привкуса
- запах - свойственный натуральным пряностям консистенция - сыпучая
- допускаются комки, рассыпающиеся при легком нажатии
Вес упаковки: 100 г
Срок и условия хранения: в укупоренном виде при комнатной температуре и относительной влажности воздуха не более 75 % в течение 24 месяцев.
Изготовитель: ООО «Производственная фирма Юреал», Россия
Пока не было вопросов.