Пепсин говяжий - это сычужный фермент, вырабатываемый из слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.
Препарат содержит два фермента: сычужный химозин и пепсин говяжий, которые находятся в естественной пропорции, свойственной их содержанию в слизистой оболочке сычуга взрослого КРС.
Препарат этой марки изготавливают путём экстракции.
Говяжий пепсин СФ 10 рекомендуется к применению без ограничений в производстве мягких и рассольных сыров, брынзы, творога и обезжиренной сырной массы.
Молокосвертывающая активность фермента не менее 100 000 усл.ед.
Доля сычужного химозина - 10%.
Доля говяжьего пепсина - 90%.
Расход на 100 литров молока - 2,3 - 2,7 г.
Упаковка: флакон (ПЭТ)
Масса нетто: 20 г.
Срок хранения: 12 месяцев.
Хранить при температуре от +2 до +10℃, относительной влажности воздуха не более 75%.
Производитель: ЗАО "ЗЭФ", Россия
Транспортировка бактериальных концентратов может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 1-2 недель без риска уменьшения активности.
Простой рецепт домашнего сыра с говяжьим пепсином
Растворите в воде комнатной температуры нужное количество говяжьего пепсина, вылейте его в молоко, подогретое до 35ºС.
Через 30-40 минут вы увидите, что образовался творожный сгусток.
Доведите творожную массу до готовности на водяной бане при температуре около 40ºС.
Когда получите творог нужной консистенции, отфильтруйте массу с помощью лавсанового мешочка, заверните в салфетку и отожмите под прессом.
По желанию можно добавить в еще мягкую массу дополнительные ингредиенты: травы, пряности, пищевые добавки.
На упаковке написано, что хранить при температуре не выше 10 градусов.
Как на качество скажется доставка при температуре явно выше 10?
