Как сделать Адыгейский сыр на ферменте

Адыгейский или черкесский сыр (адыг. Матэкъуае: «матэ» — корзина, «къуае» — сыр) — национальное блюдо черкесской кухни.

Этот сорт сыра из Адыгеи любят за его нежный, приятный вкус и аромат и, конечно же, за простоту приготовления.

Он входит в топ самых легких сыров с использованием молокосвертывающего фермента и готовится без созревания.

Мягкий адыгейский сыр не только кладут на бутерброд, он идеален для приготовления свежих овощных салатов.

Ингредиенты:

• молоко цельное - 5 л
• пепсин говяжий - 0,3 г
• соль не йодированная

Рецепт адыгейского сыра

2. Нагрейте молоко на медленном огне до температуры 35-37°С.

3. Добавьте раствор фермента в кастрюлю и перемешивайте его 30-60 секунд.

4. Оставьте, накрыв крышкой на 40 минут. За это время образуется сгусток. Для проверки готовности надрежьте его ножом, в этом месте от желейной массы должна хорошо отделяться сыворотка.

5. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 10-15 мм. Дайте постоять под крышкой еще 5-10 минут.

6. Поставьте кастрюлю на водяную баню и, помешивая, нагревайте до 40 градусов в течение 10-15 минут, чтобы образовалось сырное зерно размером 7-8 мм, которое при сжатии в руке не расплывается, а слипается в комок.

7. Переложите его в специальную форму для адыгейского сыра с рисунком или в любую другую сырную форму (дуршлаг, выстеленный лавсановой салфеткой).

8. Оставьте сыр самопрессоваться на 2 часа, при этом переворачивая каждые 30 минут.

9. Посолите сыр со всех сторон, заверните в ткань, смоченную сывороткой, и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов. После этого сыр можно пробовать.

Если сыр у вас не просаливается, добавляйте соль прямо в зерно перед укладкой в форму, примерно 2 чайные ложки или по вкусу.

Приятного аппетита!