Адыгейский или черкесский сыр (адыг. Матэкъуае: «матэ» — корзина, «къуае» — сыр) — национальное блюдо черкесской кухни.

Этот сорт сыра из Адыгеи любят за его нежный, приятный вкус и аромат и, конечно же, за простоту приготовления.

Он входит в топ самых легких сыров с использованием молокосвертывающего фермента и готовится без созревания.

Мягкий адыгейский сыр не только кладут на бутерброд, он идеален для приготовления свежих овощных салатов.


Ингредиенты:

Рецепт адыгейского сыра

1. Разведите фермент в 30-50 мл кипяченой воды комнатной температуры, оставьте на 10-15 минут.

2. Нагрейте молоко на медленном огне до температуры 35-37°С.

3. Добавьте раствор фермента в кастрюлю и перемешивайте его 30-60 секунд.

4. Оставьте, накрыв крышкой на 40 минут. За это время образуется сгусток. Для проверки готовности надрежьте его ножом, в этом месте от желейной массы должна хорошо отделяться сыворотка.

5. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 10-15 мм. Дайте постоять под крышкой еще 5-10 минут.

6. Поставьте кастрюлю на водяную баню и, помешивая, нагревайте до 40 градусов в течение 10-15 минут, чтобы образовалось сырное зерно размером 7-8 мм, которое при сжатии в руке не расплывается, а слипается в комок.

7. Переложите его в специальную форму для адыгейского сыра с рисунком или в любую другую сырную форму (дуршлаг, выстеленный лавсановой салфеткой).

8. Оставьте сыр самопрессоваться на 2 часа, при этом переворачивая каждые 30 минут.

9. Посолите сыр со всех сторон, заверните в ткань, смоченную сывороткой, и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов. После этого сыр можно пробовать.

Если сыр у вас не просаливается, добавляйте соль прямо в зерно перед укладкой в форму, примерно 2 чайные ложки или по вкусу.

Приятного аппетита!


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Сулугуни в домашних условиях. Простой рецепт

Сулугуни в домашних условиях. Простой рецепт

Сулугуни - это рассольный сыр, который очень распространен в южных регионах. Сыр сулугуни имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и з..

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления самых простых сыров: адыгейского, брынзы, ..

Брынза в домашних условиях

Брынза в домашних условиях

Если вы любите рассольные сыры, то советуем вам приготовить брынзу в домашних условиях. Брынза - это очень популярный рассольный сыр, который м..

Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Если вы пока не приобрели закваски и фермент, а приготовить сыр очень хочется, то простой рецепт адыгейского сыра поможет это сделать. Адыгейск..

Брынза на ферменте Супер Майя

Брынза на ферменте Супер Майя

Брынза - это один из самых популярных сыров у начинающих сыроделов. Для ее приготовления не обязательно использовать заквасочную культуру, только моло..

Колбасный сыр. Рецепт из детства

Колбасный сыр. Рецепт из детства

Колбасный сыр - одно из воспоминаний советского детства. Появился этот рецепт, конечно же, не просто так.Технология его была разработана для больших п..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо