Адыгейский или черкесский сыр (адыг. Матэкъуае: «матэ» — корзина, «къуае» — сыр) — национальное блюдо черкесской кухни.
Этот сорт сыра из Адыгеи любят за его нежный, приятный вкус и аромат и, конечно же, за простоту приготовления.
Он входит в топ самых легких сыров с использованием молокосвертывающего фермента и готовится без созревания.
Мягкий адыгейский сыр не только кладут на бутерброд, он идеален для приготовления свежих овощных салатов.
Ингредиенты:
- молоко цельное - 5 л
- пепсин говяжий - 0,3 г
- соль не йодированная
Рецепт адыгейского сыра
1. Разведите фермент в 30-50 мл кипяченой воды комнатной температуры, оставьте на 10-15 минут.2. Нагрейте молоко на медленном огне до температуры 35-37°С.
3. Добавьте раствор фермента в кастрюлю и перемешивайте его 30-60 секунд.
4. Оставьте, накрыв крышкой на 40 минут. За это время образуется сгусток. Для проверки готовности надрежьте его ножом, в этом месте от желейной массы должна хорошо отделяться сыворотка.
5. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 10-15 мм. Дайте постоять под крышкой еще 5-10 минут.
6. Поставьте кастрюлю на водяную баню и, помешивая, нагревайте до 40 градусов в течение 10-15 минут, чтобы образовалось сырное зерно размером 7-8 мм, которое при сжатии в руке не расплывается, а слипается в комок.
7. Переложите его в специальную форму для адыгейского сыра с рисунком или в любую другую сырную форму (дуршлаг, выстеленный лавсановой салфеткой).
8. Оставьте сыр самопрессоваться на 2 часа, при этом переворачивая каждые 30 минут.
9. Посолите сыр со всех сторон, заверните в ткань, смоченную сывороткой, и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов. После этого сыр можно пробовать.
Если сыр у вас не просаливается, добавляйте соль прямо в зерно перед укладкой в форму, примерно 2 чайные ложки или по вкусу.
Приятного аппетита!
Похожие статьи
Сулугуни в домашних условиях. Простой рецепт
Сулугуни - это рассольный сыр, который очень распространен в южных регионах. Сыр сулугуни имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и з..
Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт
Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления самых простых сыров: адыгейского, брынзы, ..
Брынза в домашних условиях
Если вы любите рассольные сыры, то советуем вам приготовить брынзу в домашних условиях. Брынза - это очень популярный рассольный сыр, который м..
Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента
Если вы пока не приобрели закваски и фермент, а приготовить сыр очень хочется, то простой рецепт адыгейского сыра поможет это сделать. Адыгейск..
Брынза на ферменте Супер Майя
Брынза - это один из самых популярных сыров у начинающих сыроделов. Для ее приготовления не обязательно использовать заквасочную культуру, только моло..
Колбасный сыр. Рецепт из детства
Колбасный сыр - одно из воспоминаний советского детства. Появился этот рецепт, конечно же, не просто так.Технология его была разработана для больших п..