Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления самых простых сыров: адыгейского, брынзы, имеретинского.

Это сорта свежего молодого сыра, который можно кушать уже на следующий день после приготовления.

Такой сыр можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты, готовить настоящий грузинский хачапури.

А еще имеретинский сыр - это заготовка для знаменитого сыра сулугуни, который обладает замечательными плавкими свойствами.

О том, как приготовить имеретинский сыр в домашних условиях, наш подробный рецепт.

Ингредиенты:

  • молоко - 10 л
  • сычужный фермент - 1/4 ч.л.
  • кальций хлористый - 1 г
  • соль

Как приготовить имеретинский сыр в домашних условиях:

Налейте молоко в кастрюлю из нержавейки или эмалированную. Нагрейте до 38ºС.

Пока молоко греется, разведите сычужный фермент в 50 мл воды комнатной температуры.

Для свертывания молока отлично подойдет сычужный фермент ВНИИМС-СГ-50 "НТ".

Также разведите хлористый кальций в 50 мл воды.

Как только молоко нагреется до 38ºС, выключите огонь, влейте раствор хлористого кальция и перемешайте.

Следом добавьте растворенный в воде сычужный фермент.

Аккуратно плавными движениями перемешайте молоко и оставьте его в покое на 40 минут для образования сгустка.

Проверьте сгусток на чистое отделение.

Для этого ножом сделайте надрез сгустка. Если в разрезе появилась чистая сыворотка, значит, сгусток готов. Если нет, то подождите еще немного.

Перемешайте сгусток с помощью шумовки.

Далее нужно переложить сгусток в формы.

Для, того, чтобы у вас сформировалась красивая сырная головка, лучше использовать 2 одинаковые круглые формы с дырочками для оттока жидкости.

Разложите весь сгусток в 2 формы и оставьте в покое до тех пор, пока не отделится значительная часть сыворотки, и содержимое форм не уменьшится вполовину.

Далее нужно соединить обе части в одной форме.

В течение 3-х часов вся творожная масса должна находится в форме для самопрессования сыра и оттока сыворотки.

Каждые полчаса сырную головку головку нужно переворачивать. Это легко сделать, накрыв форму с сыром второй формой и перевернув.

Всего вы должны перевернуть 6 раз за 3 часа.

За это время сформируется красивая сырная головка, которая будет уже плотной и упругой.

Далее нужно посолить сыр с двух сторон и оставить в форме на ночь для созревания.

На следующий день молодой имеретинский сыр, приготовленный в домашних условиях,  будет готов к употреблению. Приятного аппетита и успехов в сыроделии!

Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Домашний сыр. Простой рецепт

Домашний сыр. Простой рецепт

Если вы только начинаете заниматься сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать с самого простог..

Рассол для сыра 20%

Рассол для сыра 20%

Если вы решили приготовить рассольный сыр, то вам нужно знать, как правильно приготовить рассол. Чаще вс..

Как определить точку флокуляции

Как определить точку флокуляции

В рецептах сыров очень часто встречается такое понятие как точка флокуляции. Что же это такое "точка фло..

Творожный сыр Альметте в домашних условиях

Творожный сыр Альметте в домашних условиях

Если вы любите творожные сыры, то, безусловно, знаете о существовании сыра Альметте. Этот вкусный творож..

Сыр Качотта в домашних условиях. Рецепт

Сыр Качотта в домашних условиях. Рецепт

Качотта - это итальянский полумягкий сыр, который можно изготовить из любого молока: козьего, коровьего или..

Брынза в домашних условиях

Брынза в домашних условиях

Если вы любите рассольные сыры, то советуем вам приготовить брынзу в домашних условиях. Брынза - это оче..

Сыр Том в домашних условиях

Сыр Том в домашних условиях

Сыр Том в домашних условиях можно готовить даже неопытным сыроделам, ведь вес процесс довольно просто и пон..

Сыр Маасдам в домашних условиях

Сыр Маасдам в домашних условиях

Маасдам - это полутвердый сыр с крупными дырками, который отличается сладковатым вкусом с ореховыми нотками..

Сыр Кесо Фреско. Домашний рецепт

Сыр Кесо Фреско. Домашний рецепт

Кесо Фреско - это полутвердый сыр, который имеет нежную, легко крошащуюся сырную массу белого цвета. Сыр..

Сыр Асьяго в домашних условиях. Рецепт

Сыр Асьяго в домашних условиях. Рецепт

Асьяго - это итальянский полутвердый сыр, который обычно готовят из коровьего молока. Существует 2 вида ..

Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Если вы пока не приобрели закваски и фермент, а приготовить сыр очень хочется, то простой рецепт адыгейског..

Сыр Халлуми в домашних условиях

Сыр Халлуми в домашних условиях

Кипрский сыр Халлуми (Халуми) относится к рассольным сырам и обычно готовится с добавлением мяты для усилен..

Сыр Белпер Кнолле домашний. Рецепт

Сыр Белпер Кнолле домашний. Рецепт

Белпер Кнолле - это острый сыр, который в основном используют в качестве дополнения к какому-либо блюду. ..

Сыр Цфатит в домашних условиях. Рецепт

Сыр Цфатит в домашних условиях. Рецепт

Цфатит - это рассольный мягкий сыр, который впервые был произведен в Израиле, в одноименном городе Цфат. ..

Моцарелла в домашних условиях

Моцарелла в домашних условиях

Классическую Моцареллу готовят из буйволинного молока, но за неимением такового, мы будем осваивать рецепт ..

Молочный сыр. Домашний рецепт

Молочный сыр. Домашний рецепт

Начинающим сыроделам всегда интересно пробовать свои силы при изготовлении новых сыров в домашних условиях...

Для чего добавляют хлористый кальций в молоко

Для чего добавляют хлористый кальций в молоко

Очень часто в рецептах советуют добавлять в молоко хлористый кальций, и у многих начинающих сыроделов возни..

Сыр "Пьяная коза" в домашних условиях. Рецепт

Сыр "Пьяная коза" в домашних условиях. Рецепт

Если у вас есть в наличии козье молоко, то стоит приготовить домашний козий сыр, который отличается особым ..

Сыр Робиола с пажитником. Рецепт в домашних условиях

Сыр Робиола с пажитником. Рецепт в домашних условиях

Робиола - это итальянский свежий сыр, который имеет тонкий вкус и насыщенный аромат. Приготовить в домашних ..