Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления самых простых сыров: адыгейского, брынзы, имеретинского.
Это сорта свежего молодого сыра, который можно кушать уже на следующий день после приготовления.
Такой сыр можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты, готовить настоящий грузинский хачапури.
А еще имеретинский сыр - это заготовка для знаменитого сыра сулугуни, который обладает замечательными плавкими свойствами.
О том, как приготовить имеретинский сыр в домашних условиях, наш подробный рецепт.
Ингредиенты:
- молоко - 10 л
- сычужный фермент - 1/4 ч.л.
- кальций хлористый - 1 г
- соль
Как приготовить имеретинский сыр в домашних условиях:
Налейте молоко в кастрюлю из нержавейки или эмалированную. Нагрейте до 38ºС.
Пока молоко греется, разведите сычужный фермент в 50 мл воды комнатной температуры.
Для свертывания молока отлично подойдет сычужный фермент ВНИИМС-СГ-50 "НТ".
Также разведите хлористый кальций в 50 мл воды.
Как только молоко нагреется до 38ºС, выключите огонь, влейте раствор хлористого кальция и перемешайте.
Следом добавьте растворенный в воде сычужный фермент.
Аккуратно плавными движениями перемешайте молоко и оставьте его в покое на 40 минут для образования сгустка.
Проверьте сгусток на чистое отделение.
Для этого ножом сделайте надрез сгустка. Если в разрезе появилась чистая сыворотка, значит, сгусток готов. Если нет, то подождите еще немного.
Перемешайте сгусток с помощью шумовки.
Далее нужно переложить сгусток в формы.
Для, того, чтобы у вас сформировалась красивая сырная головка, лучше использовать 2 одинаковые круглые формы с дырочками для оттока жидкости.
Разложите весь сгусток в 2 формы и оставьте в покое до тех пор, пока не отделится значительная часть сыворотки, и содержимое форм не уменьшится вполовину.
Далее нужно соединить обе части в одной форме.
В течение 3-х часов вся творожная масса должна находится в форме для самопрессования сыра и оттока сыворотки.
Каждые полчаса сырную головку головку нужно переворачивать. Это легко сделать, накрыв форму с сыром второй формой и перевернув.
Всего вы должны перевернуть 6 раз за 3 часа.
За это время сформируется красивая сырная головка, которая будет уже плотной и упругой.
Далее нужно посолить сыр с двух сторон и оставить в форме на ночь для созревания.
На следующий день молодой имеретинский сыр, приготовленный в домашних условиях, будет готов к употреблению. Приятного аппетита и успехов в сыроделии!
Сопутствующие Товары
Похожие статьи
Домашний сыр. Простой рецепт
Если вы только начинаете заниматься сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать с самого простого рецепта сыра. Домашний сыр, рецепт..
Рассол для сыра 20%
Выдержка сыра в рассоле применяется во многих рецептах сыров не только для придания вкуса сыру, но и в качестве защиты от патогенной микрофлоры, п..
Как определить точку флокуляции
В рецептах сыров очень часто встречается такое понятие как точка флокуляции. Что же это такое "точка флокуляции" и как ее определить самостояте..
Альметте. Творожный сыр в домашних условиях
Если вы любите творожные сыры, то, безусловно, знаете о существовании сыра Альметте. Этот вкусный творожный сыр можно встретить как в чистом ви..
Качотта. Рецепт самого популярного сыра для новичков
Качотта - это итальянский полумягкий сыр, который можно изготовить из любого молока: козьего, коровьего или молока буйволиц. Это очень вкусный ..
Брынза в домашних условиях
Если вы любите рассольные сыры, то советуем вам приготовить брынзу в домашних условиях. Брынза - это очень популярный рассольный сыр, который м..
Том. Рецепт сыра Том
Сыр Том в домашних условиях можно готовить даже неопытным сыроделам, ведь весь процесс довольно прост и понятен. Варить сыр Том можно из козьег..
Маасдам. Сыр с дырками в домашних условиях
Маасдам - это полутвердый сыр с крупными дырками, который отличается сладковатым вкусом с ореховыми нотками и очень похож на более дорогой Эммента..
Кесо Фреско. Домашний рецепт сыра
Кесо Фреско (Queso Fresco) - это полутвердый сыр, который имеет нежную, легко крошащуюся сырную массу белого цвета. Сыр Кесо Фреско обладает н..
Асьяго. Рецепт ароматного итальянского сыра
Асьяго - это итальянский полутвердый сыр, который обычно готовят из коровьего молока. Существует 2 вида этого сыра: молодой или свежий сыр ..
Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента
Если вы пока не приобрели закваски и фермент, а приготовить сыр очень хочется, то простой рецепт адыгейского сыра поможет это сделать. Адыгейск..
Халлуми. Кипрский сыр в домашних условиях
Кипрский сыр Халлуми (Халуми) относится к рассольным сырам и обычно готовится с добавлением мяты для усиления вкуса. Сыр Халлуми традиционно го..
Белпер Кнолле. Сырные шарики в перце
Белпер Кнолле - это швейцарский острый сыр, который в основном используют в качестве дополнения к какому-либо блюду.Он имеет форму небольших шариков, ..
Цфатит. Рецепт сыра
Цфатит - это рассольный мягкий сыр, который впервые был произведен в Израиле, в одноименном городе Цфат. Сыр Цфатит имеет небольшую жирность, о..
Моцарелла в домашних условиях
Классическую Моцареллу готовят из буйволинного молока, но за неимением такового, мы будем осваивать рецепт этого сыра из того молока, что есть в н..
Молочный сыр. Домашний рецепт
Начинающим сыроделам всегда интересно пробовать свои силы при изготовлении новых сыров в домашних условиях. Поэтому сегодня мы будем осваивать ..
Для чего добавляют хлористый кальций в молоко
Очень часто в рецептах советуют добавлять в молоко хлористый кальций, и у многих начинающих сыроделов возникает вопрос, для чего это нужно и ..
Пьяная коза. Рецепт сыра в домашних условиях
Если у вас есть в наличии козье молоко, то стоит приготовить домашний козий сыр, который отличается особым пикантным вкусом. Рецептов сыра из к..
Робиола с пажитником
Робиола - это итальянский свежий сыр, который имеет тонкий вкус и насыщенный аромат. Приготовить в домашних условиях такой мягкий сыр несложно, вар..
Творог на закваске Даниско MA 4001
Приготовив творог в домашних условиях, вы поймете, насколько его вкус отличается от магазинного, и вы точно будете знать его состав.Если вы не равноду..
Адыгейский сыр с ферментом
Адыгейский или черкесский сыр (адыг. Матэкъуае: «матэ» — корзина, «къуае» — сыр) — национальное блюдо черкесской кухни. Этот сорт сыра из Адыгеи любят..
Брынза на ферменте Супер Майя
Брынза - это один из самых популярных сыров у начинающих сыроделов. Для ее приготовления не обязательно использовать заквасочную культуру, только моло..
Наш фирменный буклет с рецептами сыра
По вашим многочисленным просьбам теперь вы можете купить в нашем магазине красивый рецептурный буклет - пособие по сыроделию. В нашем буклете собра..
Посол сыра в сыворотке
Посол сыра - это один из самых важных этапов в сыроделии.Про него мы уже подробно рассказывали в статье нашего блога - Способы посола сыра.Существует ..
Брынза. Простой рецепт
Это самый простой и очень вкусный рецепт брынзы в домашних условиях, который могут готовить и опытные сыроделы, и новички.Сыр получается очень нежный,..
Осетинский сыр. Рецепт в домашних условиях
Осетинский сыр - это один из самых простых и быстрых сыров, который готовится в домашних условиях без какого-либо специального инвентаря.Даже в городс..
Телемея (Телема, Telemea). Мягкий рассольный сыр
Телемея (Telemea) - это мягкий рассольный сыр родом из Румынии. Традиционно этот сыр готовили ил овечьего или козьего молока, но в настоящее время все..
Качорикотта. Мягкий свежий сыр из Италии
Качорикотта - это традиционный мягкий сыр из смеси овечьего и козьего молока, который делают в итальянском регионе Апулия. Это плотный сыр белого цвет..