Сыр Кесо Фреско. Домашний рецепт

Кесо Фреско - это полутвердый сыр, который имеет нежную, легко крошащуюся сырную массу белого цвета.

Сыр Кесо Фреско обладает нежным, острым, молочным, с легкой кислинкой, пикантный, достаточно соленый вкусом и приятным ароматом.

Домашний рецепт сыра Кесо Фреско довольно простой, а на входе вы получите замечательный сыр, который обязательно понравится и вам, и вашей семье.

Ингредиенты:

молоко - 12 л
мезофильная закваска - 1/4 ч.л.
сычужный фермент - 0,6 г
хлористый кальций - 1,5 г
соль - 7,5 ст.л.

Как готовить сыр Кесо Фреско в домашних условиях:

Соберите и тщательно обработайте все инструменты кипятком.

Нагрейте молоко до 32ºС, рассыпьте по поверхности мезофильную закваску и оставьте на 1-2 минуты, потом перемешайте с помощью шумовки плавными движениями.

Для приготовления сыра Кесо Фреско отлично подойдет закваска Flora Danica или БК-Углич -7К. Если вы не уверены в качестве молока, то добавьте на кончике ножа защитную культуру БК-Углич-П.

Оставьте молоко в покое на 30 минут, чтобы бактериальные культуры начали работать.

За это время подготовьте раствор хлористого кальция и раствор сычужного фермента.

Для этого растворите в 50 мл воды хлорид кальция, а в отдельной посуде в 50 мл сычужный фермент.

Влейте сначала раствор кальция, размешайте. Затем добавьте раствор сычужного фермента и тоже размешайте, равномерно распределяя его по всему объему молока.

Дождитесь образования сгустка. Обычно это происходит через 40-50 минут.

Нарежьте сгусток на кубики со стороной 0,5 см и оставьте в покое на 10 минут. Затем медленно перемешайте сгусток.

Медленно поднимите температуру до 35ºС, не интенсивно помешивая в течение 20 минут.

Когда установится температура 35ºС, то при этой температуре еще помешивайте 20 минут.

Оставьте сырную массу в покое, чтобы зерно осело на дно кастрюли.

Слейте сыворотку.

Далее нужно посолить сырную массу. Если сырное зерно сбилось в ком, то перед посолом разорвите его на куски.

Посыпьте сыр солью, перемешивая, затем выложите в форму, выстланную лавсановой салфеткой.

После этого сыр нужно прессовать, переворачивая и переодевая сыр.

Сначала установите груз 6 кг на 1 час, затем вытащите сыр из формы, перезаверните салфетку, чтобы устранить складки.

После этого установите груз 6 кг на 4 часа, переверните сыр и перезаверните салфетку.

Затем установите груз 12 кг на 10-12 часов.