Кесо Фреско - это полутвердый сыр, который имеет нежную, легко крошащуюся сырную массу белого цвета.

Сыр Кесо Фреско обладает нежным, острым, молочным, с легкой кислинкой, пикантный, достаточно соленый вкусом и приятным ароматом.

Домашний рецепт сыра Кесо Фреско довольно простой, а на входе вы получите замечательный сыр, который обязательно понравится и вам, и вашей семье.

Ингредиенты:

  • молоко - 12 л
  • мезофильная закваска - 1/4 ч.л.
  • сычужный фермент - 0,6 г
  • хлористый кальций - 1,5 г
  • соль - 7,5 ст.л.

Как готовить сыр Кесо Фреско в домашних условиях:

Соберите и тщательно обработайте все инструменты кипятком.

Нагрейте молоко до 32ºС, рассыпьте по поверхности мезофильную закваску и оставьте на 1-2 минуты, потом перемешайте с помощью шумовки плавными движениями.

Для приготовления сыра Кесо Фреско отлично подойдет закваска Flora Danica или БК-Углич -7К. Если вы не уверены в качестве молока, то добавьте на кончике ножа защитную культуру БК-Углич-П.

Оставьте молоко в покое на 30 минут, чтобы бактериальные культуры начали работать.

За это время подготовьте раствор хлористого кальция и раствор сычужного фермента.

Для этого растворите в 50 мл воды хлорид кальция, а в отдельной посуде в 50 мл сычужный фермент.

Влейте сначала раствор кальция, размешайте. Затем добавьте раствор сычужного фермента и тоже размешайте, равномерно распределяя его по всему объему молока.

Дождитесь образования сгустка. Обычно это происходит через 40-50 минут.

Нарежьте сгусток на кубики со стороной 0,5 см и оставьте в покое на 10 минут. Затем медленно перемешайте сгусток.

Медленно поднимите температуру до 35ºС, не интенсивно помешивая в течение 20 минут.

Когда установится температура 35ºС, то при этой температуре еще помешивайте 20 минут.

Оставьте сырную массу в покое, чтобы зерно осело на дно кастрюли.

Слейте сыворотку.

Далее нужно посолить сырную массу. Если сырное зерно сбилось в ком, то перед посолом разорвите его на куски.

Посыпьте сыр солью, перемешивая, затем выложите в форму, выстланную лавсановой салфеткой.

После этого сыр нужно прессовать, переворачивая и переодевая сыр.

Сначала установите груз 6 кг на 1 час, затем вытащите сыр из формы, перезаверните салфетку, чтобы устранить складки.

После этого установите груз 6 кг на 4 часа, переверните сыр и перезаверните салфетку.

Затем установите груз 12 кг на 10-12 часов.

После прессования вытащите сыр из формы и поместите в холодильник для сушки на дренажный коврик.

Когда сыр высохнет, покройте его оливковым маслом и поместите на созревание при температуре 12-14ºС на 2-3 недели.

Через 2-3 недели сыр Кесо Фреско будет готов и его можно будет нарезать для пробы.

Удачи вам в сыроделии!

Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Как приготовить производственную закваску для сыра

Как приготовить производственную закваску для сыра

Чтобы приготовить производственную (материнскую) закваску, вам нужно взять 100 мл пастеризованного молока, ..

Сыр Качотта в домашних условиях. Рецепт

Сыр Качотта в домашних условиях. Рецепт

Качотта - это итальянский полумягкий сыр, который можно изготовить из любого молока: козьего, коровьего или..

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления сам..

Сыр Гауда в домашних условиях

Сыр Гауда в домашних условиях

Гауда - это твердый сыр голландского происхождения, который готовят из коровьего молока. Относится к сыр..

Сыр Маасдам в домашних условиях

Сыр Маасдам в домашних условиях

Маасдам - это полутвердый сыр с крупными дырками, который отличается сладковатым вкусом с ореховыми нотками..

Пошехонский сыр. Домашний рецепт

Пошехонский сыр. Домашний рецепт

Пошехонский сыр — это сорт твердого сыра, который изготавливают с применением сычужного фермента. ..

Молочный сыр. Домашний рецепт

Молочный сыр. Домашний рецепт

Начинающим сыроделам всегда интересно пробовать свои силы при изготовлении новых сыров в домашних условиях...