Мезофильная закваска Flora Danica - это культура, которая преимущественно используется в производстве полутвёрдых сыров типа Голландского и Российского.
Мезофильная закваска FD-DVS Flora Danica применяется для изготовления таких сыров, как Гауда, Эдам, Лиердам, Самсо, мягких сыров типа Камамбер, Голубой сыр, а также при производстве кисломолочных продуктов, сметаны, творога.
Обладает высокой способностью к ароматoобразованию и достаточно сильной способностью к газообразованию в готовом продукте.
Мезофильная ароматообразующая культура, тип LD, производит аромат и СО2.
- Lactococcus lactis subsp. cremoris,
- Lactococcus lactis subsp. lactis,
- Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris,
- Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
Штаммы бактерий Lc.diacetilactis и Leuc. mesenteroides отвечают за выделение углекислого газа в процессе созревания сыров, что усиливает их вкусо-ароматические свойства, а также формирует глазки в теле сыра.
Flora Danica - это аналог закваски компании Danisco Choozit MM101.
Закваска в расфасовке на 100 л молока - Selection Danica, 10 ед.Способ применения:
- 1/8 ч.л. на 5 литров молока
- 1/4 ч.л. на 7-18 литров
- 1/2 ч.л. на 20-40 литров
Как применять закваску Flora Danica:
Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности молока, подождать несколько минут, затем перемешать шумовкой снизу вверх.
Оставить молоко сквашиваться на срок, указанный в рецепте.
Активность: 6 часов (5,15-5,45 рН)
Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 2 года.
Допускается транспортировка бактериальных культур вне температурного режима хранения, что обусловлено качеством закваски и особенностями упаковки.Производитель: Chr. Hansen (Дания)
Почему температура хранения на упаковке (-45 или ниже) отличается от указанной в описании (-18)?
Спасибо.
До какой даты срок годности у продаваемой партии?
Теги: мезофильная закваска, закваска