Мезофильная закваска CHN-19 в основном предназначена для изготовления полутвердых сыров с низкой температурой нагревания сырной массы.
Применяется для изготовления таких сыров как Российский, Пошехонский, Гауда, Голландский и для других полутвердых сыров.
Кроме этого, с помощью закваски CHN-19 можно изготовить мягкие сыры: Альметте, козий Шевре, Филадельфия и другие.
Закваска CHN-19 обеспечивает высокий выход готового продукта, обладает хорошей влагоудерживающей способностью, способствует легкому отделению сыворотки.
Закваске CHN-19 характерно высокое содержание СО2 и повышенная влагоустойчивость.
Мезофильная закваска CHN-19 имеет увеличенные сроки хранения за счет низкой протеолетической активности культуры.
Придает сырам классический кисломолочный вкус.
Подходит для комбинированного сырья.
Состав:
- Lactococcus lactis subsp. cremoris,
- Lactococcus lactis subsp. lactis,
- Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
Способ применения и дозировка: ·
- 1/8 ч.л. (0,03 г) на 5 л молока
- 1/4 ч.л. (0,05 г) на 7-18 л молока
- 1/2 ч.л. (0,1г) на 20-40 л молока
Как применять закваску CHN-19:
Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности молока, подождать несколько минут, затем перемешать шумовкой снизу вверх.
Оставить молоко сквашиваться на срок, указанный в рецепте.
Активность: 6 часов (5,15-5,45 рН)
Хранение: при температуре -18ºС.
Допускается транспортировка бактериальных культур вне температурного режима хранения, что обусловлено качеством закваски и особенностями упаковки.
Срок хранения 2 года.
Производитель: Chr. Hansen (Дания)
Теги: закваска, Chr. Hansen (Дания)