Качотта - это итальянский полумягкий сыр, который можно изготовить из любого молока: козьего, коровьего или молока буйволиц.

Это очень вкусный сыр, который довольно легко и просто можно приготовит самостоятельно.

Сыр Качотта в домашних условиях получается вкусным, с легким ароматом, а классический рецепт его приготовления довольно простой.

Имейте в виду, что магазинное молоко не подходит для сыроделия.

Ингредиенты:

  • молоко - 5 л
  • термофильная закваска - 0,15 г
  • сычужный фермент - 0,3 г
  • липаза - 0,25 г
  • кальций хлористый - 1 г (для пастеризованного молока)

Выход сыра из этого количества молока  - 0,5 кг

Как приготовить сыр Качотта в домашних условиях:

Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 37ºС.

Рассыпьте по поверхности молока термофильную закваску и липазу. Дайте постоять в течение 1 минуты.

В качестве термофильной закваски отлично подойдет БК-Углич-ТНВ. Липазу можно взять любую.

Если вы используете пастеризованное молоко, то добавьте раствор хлористого кальция.

Затем плавными движениями снизу вверх с помощью шумовки перемешайте молоко, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему.

Оставьте молоко в покое на 30-40 минут.

Через полчаса добавьте в молоко раствор сычужного фермента. О том, как приготовить раствор фермента, вы можете почитать здесь.

Для изготовления сыра Качотта можно воспользоваться любым ферментом.

Опять тщательно размешайте молоко шумовкой, но не делайте резких движений.

Оставьте молоко в покое еще на 30-40 минут. За это время должен образоваться сгусток. Если сгусток не образовался, то подождите еще 10-15 минут.

Проверьте творожный сгусток на чистое отделение или разрыв. Для этого шумовкой захватите часть сгустка и посмотрите, как он будет разламываться.

Если излом будет ровный, а сыворотка прозрачная, значит, сгусток получился хороший.

Теперь нужно разрезать его на кубики с помощью длинного тонкого ножа или шампура.

Сделайте разрезы вдоль и поперек, чтобы получились кубики, а затем постарайтесь сделать разрезы по всему объему.

Затем шумовкой зачерпывайте кубики сгустка и с помощью ножа измельчайте более крупные кусочки. Делайте это в течение 30 минут.

Кастрюлю в это время держите на слабом огне, чтобы за полчаса температуру сырной массы довести до 42ºС.

За это время кусочки сгустка превратятся в сырное зерно.

Далее нужно переложить сырную массу в форму для сыра Качотта с помощью шумовки.

Форма должна иметь отверстия для оттока сыворотки.

В процессе наполнения формы уплотняйте сырную массу руками, чтобы ускорить отток сыворотки.

Хорошенько примните верх сыра, чтобы сырная масса уплотнилась в форме. Делайте это медленно и аккуратно.

Налейте в широкую кастрюлю немного воды, нагрейте ее до 60ºС

Поставьте на дно металлическую решетку, чтобы вода была под ней. Для этого подойдет решетка из аэрогриля или другая подобная.

Решетка должна быть выше уровня воды!

На эту решетку поставьте форму с сыром.

Накройте кастрюлю крышкой и укутайте чем-то теплым, чтобы температура удерживалась в течение 30 минут.

Через 30 минут аккуратно вытряхните головку сыра из формы, переверните и опять положите в форму.

Воду подогрейте в течение 1 минуты, затем поставьте в кастрюлю форму с сыром и укутайте.

Оставьте форму еще на полчаса, затем опять переверните сыр.

Повторите эту процедуру еще раз.

После того, как вы перевернете сыр 3 раза, выньте его из формы и выложите его на дренажный коврик для созревания. Можно оставить сыр остывать прямо в форме, чтобы он не деформировался.

Подержите сыр в течение 1 часа при комнатной температуре, а затем 2 часа в холодильнике при температуре 11ºС. За это время сыр начнет созревать.

Далее нужно поместить головку сыра в рассол  в холодильнике при 11ºС.

В рассоле сыр должен находиться в течение 5-ти часов. За это время переверните сыр 1 раз.

После этого сыр нужно вынуть из рассола и положить его на дренажный коврик в холодильнике для выдержки.

За это время сыр подсохнет.

Как только корочка сыра станет сухой, нужно покрыть сыр воском или латексным покрытием.

Воском лучше всего покрывать тот сыр, которые вы планируете выдерживать больше месяца.

Сначала покройте одну сторону сыра, затем другую.

Когда покрытие высохнет, сыр нужно выдержать в холодильнике при температуре 11ºС.

Имейте в виду, что уже через 2-3 недели выдержки сыр Качотта приобретет пластичную структуру и будет иметь вид настоящего полутвердого сыра, который можно кушать.

Можно выдержать сыр дольше, но не более, чем 6 месяцев.

Если вы планируете съесть сыр раньше, чем через месяц, вместо воска можно головку покрыть оливковым маслом в небольшом количестве.

Как вы видите, рецепт сыра Качотта в домашних условиях не такой уж и сложный, его вполне можно приготовить самостоятельно.


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Домашний сыр. Простой рецепт

Домашний сыр. Простой рецепт

Если вы только начинаете заниматься сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать с самого простого рецепта сыра. Домашний сыр, рецепт..

Рассол для сыра 20%

Рассол для сыра 20%

Выдержка сыра в рассоле применяется во многих рецептах сыров не только для придания вкуса сыру, но и в качестве защиты от патогенной микрофлоры, п..

Альметте. Творожный сыр в домашних условиях

Альметте. Творожный сыр в домашних условиях

Если вы любите творожные сыры, то, безусловно, знаете о существовании сыра Альметте. Этот вкусный творожный сыр можно встретить как в чистом ви..

Эдам. Готовим голландский сыр дома

Эдам. Готовим голландский сыр дома

Сыр Эдам - это полутвердый сыр голландского происхождения, который очень популярен и в нашей стране. Вкус у сыра Эдам (Эдамер) менее выражен, ч..

Канестрато. Сыр в домашних условиях

Канестрато. Сыр в домашних условиях

Сыр Канестрато – это итальянский вареный прессованный сыр, который традиционно производят из овечьего молока, но не менее вкусным он получается, ..

Сыр с голубой плесенью в домашних условиях

Сыр с голубой плесенью в домашних условиях

Даже самые изысканные сыры можно изготовить в домашних условиях, если приложить к этому немнго усилий. И сыр с голубой плесенью в домашних усло..

Рикотта из сыворотки в домашних условиях

Рикотта из сыворотки в домашних условиях

При изготовлении любого сыра остается большое количество сыворотки, которая может пригодиться для дальнейшего использования. Конечно, некоторое..

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления самых простых сыров: адыгейского, брынзы, ..

Гауда. Сыр из Голландии на вашей кухне

Гауда. Сыр из Голландии на вашей кухне

Гауда - это твердый сыр голландского происхождения, который готовят из коровьего молока. Относится к сырам с длительным сроком выдержки. Сыр Гау..

Том. Рецепт сыра Том

Том. Рецепт сыра Том

Сыр Том в домашних условиях можно готовить даже неопытным сыроделам, ведь весь процесс довольно прост и понятен. Варить сыр Том можно из козьег..

Маасдам. Сыр с дырками в домашних условиях

Маасдам. Сыр с дырками в домашних условиях

Маасдам - это полутвердый сыр с крупными дырками, который отличается сладковатым вкусом с ореховыми нотками и очень похож на более дорогой Эммента..

Кесо Фреско. Домашний рецепт сыра

Кесо Фреско. Домашний рецепт сыра

Кесо Фреско - это полутвердый сыр, который имеет нежную, легко крошащуюся сырную массу белого цвета. Сыр Кесо Фреско обладает нежным, остр..

Асьяго. Рецепт ароматного итальянского сыра

Асьяго. Рецепт ароматного итальянского сыра

Асьяго - это итальянский полутвердый сыр, который обычно готовят из коровьего молока. Существует 2 вида этого сыра: молодой или свежий сыр ..

Ярлсберг. Подробный рецепт домашнего сыра

Ярлсберг. Подробный рецепт домашнего сыра

Ярлсберг - родственник известного на весь мир швейцарского сыра Эмменталь. Сыр Ярлсберг (Jarlsberg) отличается от многих своих сородичей сладко..

Камамбер в домашних условиях

Камамбер в домашних условиях

Камамбер - это изысканный французский сыр с белой плесенью родом из Нормандии. Сыр Камамбер отличается очень нежной, текучей консистенцией и сл..

Рокфор. Сыр с голубой плесенью

Рокфор. Сыр с голубой плесенью

Рокфор - это сыр с голубой плесенью, который отличается изысканным вкусом и относится к деликатесным продуктам. Настоящий сыр Рокфор ранее изго..

Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Если вы пока не приобрели закваски и фермент, а приготовить сыр очень хочется, то простой рецепт адыгейского сыра поможет это сделать. Адыгейск..

Пошехонский сыр. Домашний рецепт

Пошехонский сыр. Домашний рецепт

Пошехонский сыр — это сорт твердого сыра, который изготавливают с применением сычужного фермента. Пошехонский сыр имеет светло-желтый отт..

Халлуми. Кипрский сыр в домашних условиях

Халлуми. Кипрский сыр в домашних условиях

Кипрский сыр Халлуми (Халуми) относится к рассольным сырам и обычно готовится с добавлением мяты для усиления вкуса. Сыр Халлуми традиционно го..

Зигеркейзе. Сыр из сыворотки

Зигеркейзе. Сыр из сыворотки

Если вы часто варите сыр в домашних условиях, то у вас наверняка остается большое количество сыворотки, из которой можно изготовить не только рико..

Моцарелла в домашних условиях

Моцарелла в домашних условиях

Классическую Моцареллу готовят из буйволинного молока, но за неимением такового, мы будем осваивать рецепт этого сыра из того молока, что есть в н..

Как выдерживать Качотту в вине?

Как выдерживать Качотту в вине?

Как вы знаете, сыр Качотта можно готовить с разными травами и добавками. Но не менее вкусным сыр получается, если его выдерживать в вине для получ..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо