Чтобы приготовить производственную (материнскую) закваску, вам нужно взять 100 мл пастеризованного молока, нагреть его до 36ºС.

Добавить в молоко 0,04 г сухой мезофильной закваски и перемешать. Если у вас нет весов для измерения малого веса, то возьмите закваску на кончике ножа.

Поставьте посуду с закваской в теплое место или йогуртницу на 10-12 часов.

За это время образуется густая плотная простокваша. Это и есть производственная закваска.

Такой термин вы, наверняка, часто встречали в рецептах сыров.

Приготовление производственной закваски поможет вам расходовать мезофильную культуру более экономно.

Если вы планируете готовить сыр часто, то рекомендуем вам приготовить сразу несколько порций закваски и заморозить ее.

В замороженном виде рабочая закваска хранится долго. По мере необходимости ее нужно добавлять в молоко не размораживая.

Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Как приготовить закваску для сыра в домашних условиях?

Как приготовить закваску для сыра в домашних условиях?

Если вы решили приготовить сыр в домашних условиях, то вы столкнетесь с тем, что вам нужно будет приготовит..

Как провести тест на чистый палец

Как провести тест на чистый палец

Наверное, многие из вас обратили внимание на такой термин, как тест на чистый палец. Это понятие довольно ча..

Как рассчитать количество фермента?

Как рассчитать количество фермента?

Сычужный фермент, в каком бы виде он ни был, с течением времени постепенно теряет свою активность. Поэтому всег..

Творожный сыр Альметте в домашних условиях

Творожный сыр Альметте в домашних условиях

Если вы любите творожные сыры, то, безусловно, знаете о существовании сыра Альметте. Этот вкусный творож..

Прессование под сывороткой

Прессование под сывороткой

В некоторых рецептах встречается такое понятие, как прессование под сывороткой. Начинающих сыроделов это..

Сыр Кесо Фреско. Домашний рецепт

Сыр Кесо Фреско. Домашний рецепт

Кесо Фреско - это полутвердый сыр, который имеет нежную, легко крошащуюся сырную массу белого цвета. Сыр..

Что делать, если сыр при созревании лопнул?

Что делать, если сыр при созревании лопнул?

Если ваш сыр в натуральной корке при созревании лопнул, не стоит отчаиваться. нужно попробовать исправить с..

Сыр Иборес из козьего молока в домашних условиях

Сыр Иборес из козьего молока в домашних условиях

Иборес - это испанский полутвердый сыр, который традиционно готовят из козьего молока. Сыр Иборес отлича..