Чтобы приготовить производственную (материнскую) закваску, вам нужно взять 100 мл пастеризованного молока, нагреть его до 36ºС.
Добавить в молоко 0,04 г сухой мезофильной закваски и перемешать. Если у вас нет весов для измерения малого веса, то возьмите закваску на кончике ножа.
Поставьте посуду с закваской в теплое место или йогуртницу на 10-12 часов.
За это время образуется густая плотная простокваша. Это и есть производственная закваска.
Такой термин вы, наверняка, часто встречали в рецептах сыров.
Приготовление производственной закваски поможет вам расходовать мезофильную культуру более экономно.
Если вы планируете готовить сыр часто, то рекомендуем вам приготовить сразу несколько порций закваски и заморозить ее.
В замороженном виде рабочая закваска хранится долго. По мере необходимости ее нужно добавлять в молоко не размораживая.
Сопутствующие Товары
Похожие статьи
Как приготовить закваску для сыра в домашних условиях?
Если вы решили приготовить сыр в домашних условиях, то вы столкнетесь с тем, что вам нужно будет приготовить сырную закваску. Что ваш сыр получ..
Как провести тест на чистый палец
Наверное, многие из вас обратили внимание на такой термин, как тест на чистый палец. Это понятие довольно часто встречается в рецептах сыров, в кот..
Как рассчитать количество фермента?
Сычужный фермент, в каком бы виде он ни был, с течением времени постепенно теряет свою активность. Поэтому всегда есть необходимость определять нужное..
Альметте. Творожный сыр в домашних условиях
Если вы любите творожные сыры, то, безусловно, знаете о существовании сыра Альметте. Этот вкусный творожный сыр можно встретить как в чистом ви..
Прессование под сывороткой
В некоторых рецептах встречается такое понятие, как прессование под сывороткой. Начинающих сыроделов этот термин может озадачить, но в этом про..
Кесо Фреско. Домашний рецепт сыра
Кесо Фреско (Queso Fresco) - это полутвердый сыр, который имеет нежную, легко крошащуюся сырную массу белого цвета. Сыр Кесо Фреско обладает н..
Сыр при созревании потрескался. Причины и что делать?
Если ваш сыр в натуральной корке при созревании потрескался, не стоит отчаиваться, нужно попробовать исправить ситуацию.Но перед этим нужно разобр..
Иборес. Сыр из козьего молока в домашних условиях
Иборес - это испанский полутвердый сыр, который традиционно готовят из козьего молока. Сыр Иборес отличается уплотненной структурой и натуральн..