В некоторых рецептах встречается такое понятие, как прессование под сывороткой.
Начинающих сыроделов этот термин может озадачить, но в этом процессе нет ничего сложного.
Чтобы произвести прессование сыра под сывороткой, нужно слить жидкость так, чтобы при наименьшем ее остатке сырное зерно оставалось под слоем сыворотки без доступа воздуха.
Затем нужно опустить сверху на сырное зерно в форме подходящее по диаметру к кастрюле блюдо или большую тарелку и поместить на тарелку небольшой груз, примерно 0,5 кг на 30 минут.
Это действие и называется прессование под сывороткой.
К примеру, такое прессование позволит при выдержке получить наилучшую структуру сыра Гауда.
Сопутствующие Товары
Похожие статьи
Как провести тест на чистый палец
Наверное, многие из вас обратили внимание на такой термин, как тест на чистый палец. Это понятие довольно часто встречается в рецептах сыров, в кот..
Как приготовить производственную закваску для сыра
Чтобы приготовить производственную (материнскую) закваску, вам нужно взять 100 мл пастеризованного молока, нагреть его до 36ºС. Добавить в..
Как покрыть сыр воском?
Если вы изготовили сыр, который требует созревания, то вам придется нанести на него покрытие, чтобы защитить продукт от нежелательной микрофлоры. ..