Что делать, если сыр при созревании треснул?

Если ваш сыр в натуральной корке при созревании потрескался, не стоит отчаиваться, нужно попробовать исправить ситуацию.

Но перед этим нужно разобраться, почему появляются трещины на сыре, чтобы в будущем не повторять ошибок.

Итак, сыр трескается во время созревания потому, что:

• использовали не нормализованное молоко (полной жирности)
• применялся недостаточный/избыточный вес во время прессования
• пересушили зерно во время вымешивания
• была недопустимо низкая влажность, и корочка слишком быстро высохла
• передержали головку в рассоле или вине, либо у рассола была высокая кислотность

В случае с сырами Маасдам или Эмменталь растрескивание допустимо. При их производстве используются особые активные пропионовокислые бактерии.

Во время созревания таких сыров идет активное газоотделение, и, если сырная масса не очень пластична, она может дать "самокол". Это чисто внешний дефект, который не отражается на вкусе и пользе.

Чтобы предотвратить растрескивание сыра без покрытия, рекомендуется периодически смазывать его оливковым маслом, которое размягчит корку.

Если трещины уже появились, но они не слишком глубокие, переложите сыр в пластиковый контейнер, обложите стенки влажными бумажными салфетками, не касаясь сыра, и плотно закройте крышкой, чтобы увеличить влажность.

Держите сыр так, пока не смягчится корочка, но не дольше.

Надо отметить, что этот способ работает не всегда, но все же помогает в большинстве случаев.

Также рекомендуется покрыть сыр латексом - в нашем магазине вы можете купить Полисвэд.

Если же в трещинах появилась плесень, сыр лучше выкинуть.