Тот, кто только задумывается о изготовлении сыра в домашних условиях, часто задается вопросом о том, с чего начать?

Конечно, можно купить готовый набор для сыра и просто высыпать в молоко пакетик за пакетиком, следуя приложенной инструкции.

Но все это не позволит вам освоить даже азы сыроделия, потому что вы не будете понимать, что следует за всеми этими действиями.

Поэтому лучше всего будет, если вы сами осознанно подберете всне необходимые ингредиенты для изготовления сыра в домашних условиях.

Итак, с чего начинать? Что купить для изготовления сыра в домашних условиях?

Сычужный фермент. Даже самый простой рассольный сыр вы не сварите без применения молокосвертывающего фермента. Поэтому его приобретение должно стоять первым пунктом в вашем списке. 

Ферменты бывают в жидком виде и в порошке. Любой из них выполняет одну и ту же функцию: способствует образованию сгустка, поэтому принципиального значения не имеет, какой из них вы выберете.

Закваски для сыра. В образовании вкуса и структуры сыра участвуют закваски, имеющие определенный набор бактерий. Именно закваски помогут вам приготовить тот или иной сорт сыра. Подробнее о выборе заквасок вы можете прочитать здесь.

Хлористый кальций. Если вы используете для изготовления сыра пастеризованное молоко, то вам понадобится пищевой хлористый кальций, который компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгусток.

Кроме этого, хлорид кальция увеличивает выход сыра.

Липаза. Липаза - это необязательный ингредиент, однако, многие рецепты сыра предусматривают ее использование.

Действие липазы заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном формируют характерный вкус зрелого сыра.

Термометр для молока. При изготовлении сыра очень важно поддерживать определенную температуру молока, поэтому очень важно иметь специальный термометр, который поможет вам точно ее определить. Термометр может быть механический или электронный.

Весы и мерные ложки. Чтобы отмерить нужное количество ингредиентов, вам понадобятся мерные ложечки или весы с точностью измерения от 0,1 г.

Формы для сыра. Чтобы придать сыру нужную форму, вам следует приобрести перфорированные формы с отверстиями для оттока жидкости. Формы для сыра изготовлены из пищевого пластика и абсолютно безвредны для здоровья. Не забудьте так же преобрести корзиночки для рикотты и творога, которые способны удержать даже мелкие частицы творожного сгустка.

Конечно, на первых порах вы можете обойтись самодельными формами, но такое оборудование не поможет вам изготовить сыр нужного размера.

Лавсановые мешки и салфетки. Мешочки и салфетки, изготовленные из специальной сырной ткани - лавсана, помогут вам отделить сыворотку от сырного зерна и помогут сформировать правильную головку при прессовании.

Это далеко не полный перечень ингредиентов и оборудования, которые могут вам понадобится, чтобы изготовить сыр в домашних условиях. Но товары для сыроделия из этого списка помогут вам в начале пути.

Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Для чего добавляют липазу?

Для чего добавляют липазу?

Начинающие сыроделы часто задаются вопросом: "Для чего в молоко добавляют липазу? А без нее можно обойтись?..

Что делать, если сыр при созревании лопнул?

Что делать, если сыр при созревании лопнул?

Если ваш сыр в натуральной корке при созревании лопнул, не стоит отчаиваться. нужно попробовать исправить с..