Соматические клетки — это клетки различных тканей и органов.
Внутри вымени происходит постоянное обновление клеток эпителиальной ткани, старые клетки отмирают и отторгаются.
Даже в молоке здоровой коровы всегда содержатся соматические клетки, отторгшиеся из секреторной части вымени.
В частности, это клетки цилиндрического, плоского и кубического эпителия молочной железы, лейкоциты, эритроциты.
Физиологической нормой содержания соматических клеток в молоке считается от 100 до 500 тыс/см3.
Молоко с примесью молозива, а также полученное от коров в последние 7 суток лактации (стародойных), с субклинической формой мастита или с другими нарушениями состояния организма животного считается анормальным, при этом содержание соматических клеток становится более 500 тыс/ см3.
Содержание сомоклеток до 90 тыс/см3 также не является нормой и может быть показателем фальсификации сырого молока – разбавлено водой, пастеризовано, стерилизовано.
Количество соматических клеток зависит от ряда факторов, таких как возраст коровы, порода, физиологическое состояние животного, периоды лактации, заболевания молочной железы различной этиологии.
Повышенное содержание соматических клеток наблюдается:
- В первые дни после отела, перед запуском, во время течки и в период заболеваний животного.
- У высокопродуктивных животных , так как они имеют более высокий уровень обмена веществ.
- В летний период из-за повышенной влажности, температуры воздуха, питания на пастбищах.
- При наследственной предрасположенности (семейство, линия быка-производителя.
- При нарушении процесса доения, несоблюдении правил гигиены вымени, короткой продолжительности массажа, неправильном надевании доильных стаканов, долгом (сухом) доении.
- При нарушении ухода за доильной установкой, общей загрязненности коровника, отсутствии дезинфекции.
Следует отметить, что соматические клетки, в отличие от бактерий, в выдоенном молоке не размножаются.
Из-за повышенного содержания соматических клеток молоко может быть не пригодно для употребления либо снижается его сортность.
Добросовестный производитель должен каждый день контролировать количество соматических клеток для поддержания высокого качества молока и контроля заболеваемости и распространения инфекции в стаде.
Данная информация заносится в документацию, которая должна присутствовать у продавца молока.
Сопутствующие Товары
Похожие статьи
Как пастеризовать молоко в домашних условиях
Если вы не уверены в качестве молока для сыра, то следует провести пастеризацию самостоятельно. О том, как пастеризовать молоко в домашних усло..
Сыроделие для начинающих. Что купить?
Тот, кто только задумывается о изготовлении сыра в домашних условиях, часто задается вопросом о том, с чего начать? Конечно, можно купить готов..
Как и когда покупать молоко?
Как известно, качество молока имеет самое большое значение при изготовлении сыра. Ведь даже, если вы точно соблюдаете рецептуру известного во в..
Химические показатели сыропригодности молока
Выходом на новый уровень для начинающего сыродела становится изучение химических показателей молока на предмет его сыропригодности.Про основные требов..