Если вы не уверены в качестве молока для сыра, то следует провести пастеризацию самостоятельно.

О том, как пастеризовать молоко в домашних условиях, мы вам подробно расскажем.

Пастеризация молока лучше всего проходит на водяной бане.

Для этого перелейте молоко в эмалированную кастрюлю или в емкость из нержавеющей стали.

Налейте в большую кастрюлю воды, поставьте на плиту и включите огонь.

Поместите в нее кастрюлю с молоком.

Доведите температуру молока до 65⁰С и выдержите его при этой температуре в течение 20 минут. 

Обязательно следите за температурой. Если температура недостаточна или время выдержки меньше 20 минут, не все патогенные бактерии погибнут.

А если перегреть молоко, то разрушится структура белка, в результате чего творожный сгусток будет очень мягким и жидковатым, твердый сыр не получится.

Помимо этого, при температуре близкой к кипению сильно изменяется вкус молока, что не лучшим образом влияет на вкус сыра.

Поэтому внимательно следите за термометром, не доводите температуру молока выше 65ºС!

Далее необходимо быстро охладить молоко.

Для этого поставьте кастрюлю с молоком в холодную воду.

Хранить пастеризованное молоко следует в холодильнике.

Если вы хотите из него приготовить сыр, то сделайте это как можно быстрее.


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Как приготовить закваску для сыра в домашних условиях?

Как приготовить закваску для сыра в домашних условиях?

Если вы решили приготовить сыр в домашних условиях, то вы столкнетесь с тем, что вам нужно будет приготовить сырную закваску. Что ваш сыр получ..

Как провести тест на чистый палец

Как провести тест на чистый палец

Наверное, многие из вас обратили внимание на такой термин, как тест на чистый палец. Это понятие довольно часто встречается в рецептах сыров, в кот..

Как определить точку флокуляции

Как определить точку флокуляции

В рецептах сыров очень часто встречается такое понятие как точка флокуляции. Что же это такое "точка флокуляции" и как ее определить самостояте..

Как подобрать закваску для сыра

Как подобрать закваску для сыра

Вы попробовали сварить свой первый сыр и у вас все получилось? Поздравляем! Теперь вы точно можете именовать себя домашним сыроваром и вам следует..

Какое молоко подходит для сыроварения?

Какое молоко подходит для сыроварения?

Начинающие сыроделы часто задаются вопросом о том, какое молоко подходит для сыроварения в домашних условиях? Не стоит говорить, что магазинное..

Для чего добавляют хлористый кальций в молоко

Для чего добавляют хлористый кальций в молоко

Очень часто в рецептах советуют добавлять в молоко хлористый кальций, и у многих начинающих сыроделов возникает вопрос, для чего это нужно и ..

Как и когда покупать молоко?

Как и когда покупать молоко?

Как известно, качество молока имеет самое большое значение при изготовлении сыра. Ведь даже, если вы точно соблюдаете рецептуру известного во в..

Химические показатели сыропригодности молока

Химические показатели сыропригодности молока

Выходом на новый уровень для начинающего сыродела становится изучение химических показателей молока на предмет его сыропригодности.Про основные требов..

Соматические клетки молока: что это и какая норма?

Соматические клетки молока: что это и какая норма?

Соматические клетки — это клетки различных тканей и органов.Внутри вымени происходит постоянное обновление клеток эпителиальной ткани, старые клетки о..

Почему появляется плесень на сыре во время созревания

Почему появляется плесень на сыре во время созревания

Появление плесени на сыре при созревании и ее дальнейший рост - довольно распространенная проблема у сыроделов.Плесень может быть разных цветов, и у к..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо