• Рейтинг:
  • Модель:
    0202
  • Доступно:
    77 шт.
110 рублей
Цена в бонусных баллах: 110
+ 1 бонусов
Есть в наличии

Липаза телячья - это ферментный препарат, который получают из преджелудочных желёз молодых жвачных животных.

Ее действие заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном формируют характерный вкус зрелого сыра.

Телячья липаза, внесенная в молоко в процессе приготовления сыра, создаёт деликатный, но очень заметный вкус и запах сливочного масла, придает лёгкий пикантный аромат.

Существуют 3 степени выраженности указанных вкусоароматических изменений:легкая, средняя и сильная.

Чтобы получить вкус и запах сыра в соответствии с этими степенями выраженности, телячью липазу вносят на 100 л молока в таких количествах: 2...3; 4...7; 8...10 граммов.

Как приготовить раствор липазы для приготовления сыра?

Для приготовления раствора липазы вам требуется 10...20 массовых частей воды на 1 массовую часть препарата.

Растворите необходимое по рецепту количество телячьей липазы в кипячёной воде комнатной температуры, затем вылейте полученный раствор в емкость для приготовления сыра и тщательно перемешайте.

Начинающим сыроделам можно посоветовать дозировку 1/4 чайной ложки липазы (порошок) на 8-12 литров молока.

Имейте в виду, что телячью липазу следует вносить в сыродельную ванну после закваски для сыра и обязательно до молокосвёртывающего фермента.

Для достижения требуемого эффекта нужно тщательно перемешивать липазу после внесения.

Воздействие телячьей липазы на созревающий сыр будет тем эффективнее, чем выше температура созревания.

Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным.

Хранить телячью липазу следует в холодильнике при температуре -18ºС.

Вес: 10 г

Срок хранения:1 год.

Производитель: Италия

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары

Теги: липаза, фермент