• Рейтинг:
  • Модель:
    02030
  • Доступно:
    73 шт.
110 рублей
Есть в наличии

Липаза козья - это ферментный препарат, который производят из подъязычных желёз козлят в смеси с хлоридом натрия и сухой молочной сывороткой.

Козья липаза дает сильный, ярко выраженный пикантный вкус, который похож на вкус сыра Проволоне. В сыре очень заметен аромат козьего молока.

Чтобы получить соответсвующий вкус и запах сыра, козью липазу вносят в таких количествах: 2...5 грамма на 100 л молока.

Как приготовить раствор липазы для приготовления сыра?

Растворите необходимое по рецепту количество козьей липазы в кипячёной воде комнатной температуры, затем вылейте полученный раствор в емкость для приготовления сыра и тщательно перемешайте.

Начинающим сыроделам можно посоветовать дозировку 1/4 чайной ложки липазы (порошок) на 8-12 литров молока.

Имейте в виду, что козью липазу следует вносить в сыродельную ванну после закваски для сыра и обязательно до молокосвёртывающего фермента.

Для достижения требуемого эффекта нужно тщательно перемешивать липазу после внесения.

Воздействие козьей липазы на созревающий сыр будет тем эффективнее, чем выше температура созревания.

Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным.

Хранить козью липазу следует в холодильнике при температуре -18ºС.

Вес: 10 г.

Упаковка: ПЭТ флакон

Срок хранения:1 год.

Производитель: Италия

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары