Гауда - это твердый сыр голландского происхождения, который готовят из коровьего молока.

Относится к сырам с длительным сроком выдержки.

Сыр Гауда имеет плотную консистенцию с маленьким дырочками и обладает мягким кремовым вкусом.

Приготовить сыр Гауда в домашних условиях можно без всяких усилий, если точно следовать проверенному рецепту.

Для приготовления сыра Гауда своими руками вам понадобятся ингредиенты согласно рецепту, форма для твердых сыров, а так же некоторое оборудование и приспособления.

Ингредиенты:

Как приготовить сыр Гауда в домашних условиях:

1. Налейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь, нагрейте до 32ºС и выключите.

2. Рассыпьте по поверхности молока мезофильную закваску и дайте постоять 1-2 минуты.

3. После этого перемешайте молоко с помощью шумовки плавными движениями снизу-вверх, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока.

4. Накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте на 30 минут. За 15 минут до окончания этого времени подготовьте фермент и кальций к внесению в молоко.

5. Разведите хлористый кальций в 30 мл воды комнатной температуры.

6. Сычужный фермент так же разведите в 30-50 мл воды.

7. Вылейте в молоко раствор хлористого кальция и перемешайте шумовкой.

8. Затем вылейте раствор сычужного фермента и также перемешайте, распределяя его по всему объему молока.

9. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40-45 минут для образования сгустка. Если за это время сгусток получился недостаточно плотным, то дайте ему постоять еще 10-15 минут.

10. Разрежьте сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см. Оставьте на 5-10 минут.

11. После этого в течение 5 минут непрерывно мешайте творожную массу шумовкой, чтобы уменьшилось сырное зерно.

12. Оставьте в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно кастрюли, а сыворотка полностью отделилась.

13. Отберите из кастрюли 800 мл сыворотки, а на ее место влейте 800 мл воды температурой 65ºС.

Вся масса в результате этих манипуляций должна приобрести температуру 33ºС.

14. Мешайте сырное зерно 10 минут, потом оставьте в покое на 5 минут, чтобы зерно осело.

15. Далее удалите из кастрюли 1/3 часть сыворотки и влейте такое же количество воды температурой 45ºС. Перемешайте и замерьте температуру. Она должна быть 37ºС.

16. Далее мешайте сырную массу медленно и непрерывно в течение 20 минут.

17. Сырное зерно за это время должно стать размером с горошину. Дайте массе постоять 10 минут.

18. Слейте сыворотку до уровня зерна и переложите его в форму для сыра, которую предварительно нужно застелить лавсановой салфеткой или марлей, расправив все складки. В процессе уплотняйте зерно руками. Сверху накройте свободными концами салфетки.

19. Накройте крышкой и установите пресс 2 кг на 30 минут.

20. Выньте сыр из формы, перезаверните салфетку, чтобы на головке не отпечатались складки, снова положите в форму и прессуйте в течение 1 часа весом 3 кг.

21. Опять выньте сыр, перезаверните, поместите обратно в форму и прессуйте в течение 2 часов весом 6 кг.

22. Выньте сыр из формы и положите в 20% рассол на 5-6 часов. В течение этого времени надо в середине один раз перевернуть сыр.

23. Выньте из рассола, положите на дренажный коврик и оставьте сыр в холодильнике на 3-5 дней, пока корочка не станет сухой. Переворачивайте сыр каждый день, чтобы созревание и высыхание были равномерными.

После этого покройте сыр воском или латексным покрытием и отправьте на выдержку при температуре +12-14ºС.

Сыр должен созревать не менее 2-х месяцев. За это время 1-2 раза в неделю переворачивайте сыр.

Уже через 2 месяца сыр приобретет нужный вкус и консистенцию, но если вы дадите ему созреть дольше, то вкус станет более насыщенным.

Согласитесь, что сыр Гауда в домашних условиях не так уж сложно готовить. Удачи вам в сыроделии!


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Сыр Карфилли домашний. Рецепт

Сыр Карфилли домашний. Рецепт

Сыр Карфилли (Кайрфилли) - это полутвердый английский сыр, который изготавливают из коровьего молока. Карфилли отличается сливочным вкусом и мя..

Сыр Эдам в домашних условиях

Сыр Эдам в домашних условиях

Сыр Эдам - это полутвердый сыр голландского происхождения, который очень популярен и в нашей стране. Вкус у сыра Эдам (Эдамер) менее выражен, ч..

Сыр Качотта в домашних условиях. Рецепт

Сыр Качотта в домашних условиях. Рецепт

Качотта - это итальянский полумягкий сыр, который можно изготовить из любого молока: козьего, коровьего или молока буйволиц. Это очень вкусный ..

Сыр Том в домашних условиях

Сыр Том в домашних условиях

Сыр Том в домашних условиях можно готовить даже неопытным сыроделам, ведь вес процесс довольно просто и понятен. Варить сыр Том можно из козьег..

Сыр Маасдам в домашних условиях

Сыр Маасдам в домашних условиях

Маасдам - это полутвердый сыр с крупными дырками, который отличается сладковатым вкусом с ореховыми нотками и очень похож на более дорогой Эммента..

Сыр Кесо Фреско. Домашний рецепт

Сыр Кесо Фреско. Домашний рецепт

Кесо Фреско - это полутвердый сыр, который имеет нежную, легко крошащуюся сырную массу белого цвета. Сыр Кесо Фреско обладает нежным, остр..

Сыр Асьяго в домашних условиях. Рецепт

Сыр Асьяго в домашних условиях. Рецепт

Асьяго - это итальянский полутвердый сыр, который обычно готовят из коровьего молока. Существует 2 вида этого сыра: молодой или свежий сыр ..

Камамбер в домашних условиях

Камамбер в домашних условиях

Камамбер - это изысканный французский сыр с белой плесенью родом из Нормандии. Сыр Камамбер отличается очень нежной, текучей консистенцией и сл..

Сыр Рокфор домашний. Рецепт

Сыр Рокфор домашний. Рецепт

Рокфор - это сыр с голубой плесенью, который отличается изысканным вкусом и относится к деликатесным продуктам. Настоящий сыр Рокфор ранее изго..

Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Если вы пока не приобрели закваски и фермент, а приготовить сыр очень хочется, то простой рецепт адыгейского сыра поможет это сделать. Адыгейск..

Сыр Колби домашний. Рецепт

Сыр Колби домашний. Рецепт

Колби - это знаменитый американский полутвердый сыр, который изготавливают из коровьего молока. Сыр Колби обладает слегка сладковатым молочным ..

Как сделать Российский сыр дома. Рецепт №2

Как сделать Российский сыр дома. Рецепт №2

Российский сыр - это один из самых любимых полутвердых сыров на территории нашей страны уже более 60 лет.Однажды попав на прилавки магазинов, российск..

Альпийский сыр

Альпийский сыр

Альпийский сыр - это полутвердый сыр, который готовится из коровьего молока.Рецепт его очень простой, с ним справится даже новичок в сыроделии.Этот сы..

Наш фирменный буклет с рецептами сыра

Наш фирменный буклет с рецептами сыра

По вашим многочисленным просьбам теперь вы можете получить в подарок красивый рецептурный буклет - пособие по сыроделию. В нашем буклете собраны кр..

Чеддер. Рецепт сыра в домашних условиях

Чеддер. Рецепт сыра в домашних условиях

Чеддер - это самый популярный английский твердый сыр из цельного коровьего молока.Он отличается крошащейся структурой и желтоватым оттенком, подходит ..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо