Колби - это знаменитый американский полутвердый сыр, который изготавливают из кровьего молока.

Сыр Колби обладает слегка сладковатым молочным вкусом с солоноватыми нотками.

Вкус Колби сравним с Чеддером, однако этот сыр отличается от последнего большей мягкостью и нежностью, податливой текстурой, большей влажностью.

В домашних условиях сыр Колби готовят по той же технологии, что и на фермерском производстве, поэтому вы вполне можете воспользоваться этим рецептом.

Ингредиенты:

  • коровье молоко - 10 л
  • мезофильная закваска - 1/4 ч.л.
  • сычужный фермент - 0,6 г 
  • аннато - 12 капель
  • соль (нейодированная) - 2 ст.л.

Как приготовить сыр Колби в домашних услових:

Нагрейте молоко до 32ºС.

Добавьте аннато, размешайте.

Добавьте мезофильную закваску и оставьте на 2-3 минуты.

Перемешайте с помощью щумовки и оставьте созревать на 1 час.

За 15 минут до внесения разведите фермент в 50 мл чистой воды.

Медленно внесите фермент в молоко и оставьте в покое на 45-60 минут до образования сгустка.

Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1 см и оставьте в покое на 10 минут.

Медленно нагрейте сырную массу до 39ºС в течение 30 минут, непрерывно помешивая по кругу.

Пемешивайте сырную массу еще 30 минут, удерживая температуру 39ºС.

Оставьте в покое на 10 минут, чтобы сырная масса осела на дно, а сыворотка полностью отделилась.

Слейте сыворотку до уровня сырного зерна.

Медленно добавляйте холодную воду, пока температура в кастрюле с сырным зерном не достигнет 23-25ºС.

Поддерживайте сыр при этой температуре в течение 15 минут.

Осторожно перемешайте и выложите сырную массу в дуршлаг, застеленный лавсановой салфеткой.

Дайте стечь сыворотке в течение 15-20 минут.

Разломайте сырную массу на кусочки размером с грецкий орех и добавьте соль.

Тщательно перемешайте сыр с солью.

Застелите лавсановой салфеткой форму и переложите в нее сыр.

Поставьте форму с сыром под пресс 10 кг на 15 минут.

Выньте сыр, переверните, перезаверните салфетку и установить груз 20 кг на 20 минут.

Снова переверните сыр и установите груз 25 кг на 1 час.

Переверните сыр, перезаверните салфетку и установите груз 30 кг на 12 часов.

Поместите сырную головку в рассол для посола на 6 часов, переворачивая в середине времени.

Затем дайте сыру обсохнуть в течение 2-3 дней, переворачивая 2 раза в сутки.

Как только сыр станет сухим на ощупь, его можно покрыть воскм или запаять в вакуумный пакет и отправить на созревание.

Домашний сыр Колби можно пробовать уже через месяц, но лучшего вкуса он достигает через 3 месяца созревания.

Успехов вам в сыроделии!

Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Рассол для сыра 20%

Рассол для сыра 20%

Если вы решили приготовить рассольный сыр, то вам нужно знать, как правильно приготовить рассол. Чаще вс..

Как покрыть сыр воском?

Как покрыть сыр воском?

Если вы изготовили сыр, который требует созревания, то вам придется нанести на него покрытие, чтобы защитит..

Сыр Гауда в домашних условиях

Сыр Гауда в домашних условиях

Гауда - это твердый сыр голландского происхождения, который готовят из коровьего молока. Относится к сыр..

Сыр Асьяго в домашних условиях. Рецепт

Сыр Асьяго в домашних условиях. Рецепт

Асьяго - это итальянский полутвердый сыр, который обычно готовят из коровьего молока. Существует 2 вида ..