Стартовые культуры для сыровяленых ветчин Пекельстарт

Пекельстарт - это стартовые культуры для контролируемого процесса созревания сырокопченых цельномышечных изделий.

Имеющийся в составе Staphylococcus xylosus дает хорошее и стабильное цветообразование, а также очень полный мягкий вкус.

Пекельстарт поможет вам изготовить в домашних условиях такие мясные изделия как сырокопченые ветчины и окорока, сыровяленые панчетто и кулателло, вяленую птицу, дичь

30 г Пекельстарта вам хватит для изготовления примерно 50 кг мясных изделий.

Технологические рекомендации: препарат вносится в посолочную смесь, которую следует приготовить предварительно.

Рекомендуемая дозировка: 0,6 г/кг фарша

Состав:

• микроорганизмы вида Staphylococcus xylosus ,
• молочный сахар

Вес:30 г

Срок годности 6 и 24 месяца со дня производства продукта в оригинальной закрытой упаковке.

Условия хранения: при температуре плюс 4 - плюс 5ºС – 6 месяцев; при температуре минус 18ºС – 24 месяца.

Производитель: фирма «Могунция», на заводах «HAYA Lebensmittelerzeugungs GmbH», Австрия и «HAYA Sweiz GmbH» Швейцария.

Сыровяленый балык в домашних условиях

Чтобы изготовить в домашних условиях сыровяленый балык из свинины, вам не понадобится каких-то особых ингредиентов, но без стартовых культур для ветчин не обойтись.

Рецепт сыровяленого балыка предполагает обязательное использовние нитритной соли, кристаллюта и стартовых культур для ветчин Пекельстарт.

Все эти ингредиенты вы можете купить в нашем интернет-магазине Сыроделкин.ру

Рецепт сыровяленого балыка

Ингредиенты:

• свинина (корейка, карбонад, вырезка) - 1 кг
• нитритная соль - 30 г
• кристаллют - 5 г
• стартовые культуры Пекельстарт - 0,5 г
• приправы и специи по вкусу

Как приготовить сыровяленый балык в домашних условиях

Натрите кусок мяса смесью соли, стартовых культур и кристаллюта. Положите в пакет для посола мяса и поместите в теплое место на 2-3 дня. Каждый день пакет с мясом следует переворачивать.

После ферментации натрите балык любыми приправами по вкусу (черный перец, тмин, пряные травы) Далее мясо следует перевязать шпагатом или поместить в формовочную сетку и подвесить при температуре 12-15ºС для провяливания.

Сыровяленый балык считается готовым, как только вес куска мяса уменьшится на 20-35% от первоначального.

Сыровяленое мясо, изготовленное в домашних условиях, отличается тонким вкусом и ароматом.

Домашний балык из свинины имеет красивый цвет и легко нарезается для сырной тарелки или для бутерброда.

Приятного аппетита!