Коллагеновая пленка для колбасы и мясных рулетов имеет калибр 400 мм и традиционно используется для приготовления в домашних условиях различных деликатесов.
Коллагеновая пленка является съедобной, она не влияет на вкусовые свойства мясных продуктов.
Изготовливают коллагеновую пленку из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС.
В процессе приготовления мясных продуктов пленка формует и обеспечивает сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы, так же уменьшает и ограничивает потерю соков.
Как использовать коллагеновую пленку:
В сухом виде коллагеновую пленку можно использовать для формования отмассированных кусков мяса, которые предназначены для последующей варки без копчения.
Сухую коллагеновую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштетов без оболочки, сыров и других продуктов.
Помимо этого, пленка применяется для производства копчёно-вареных изделий. В этом случае продукт равномерно окрашивается дымом.
При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.) на основе желатина, обсыпанные продукты можно обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для ее плотного прилегания к поверхности продукта, в этом случае обсыпка рельефно выделится из-под пленки и не повредится при транспортировке.
Во влажную пленку формуют сырую солонину, рулеты и все виды продуктов под сетку.
Основные характеристики:
- ширина - 400 мм,
- длина - 2 м
Хранение: 12 месяцев в сухом, чистом и прохладном месте при температуре не выше 15ºС.
Производитель: «Фабиос», Польша
Пока не было вопросов.