Стартовая культура Пекельстарт предназначена для изготовления в домашних условиях сыровяленых ветчин, окорока, панчетто и кулателло, вяленой птицы, дичи и т.п.
Стартовые культуры Пекельстарт необходимы для контроля процесса и ускорения созревания сыровяленых цельномышечных мясных изделий.
Также Пекельстарт принимает активное участие в подавлении патогенной микрофлоры.
В составе стартовых культур имеется микрофлора Staphylococcus xylosus, которая обеспечивает качественное и стабильное цветообразование, и придает продукту мягкий вкус и аромат натурального мяса.
Культура вносится в посолочную смесь, которую следует приготовить предварительно.
Рекомендуемая дозировка: 0,6 г/кг сырья. Пробник Пекельстарт весом 1,2 г рассчитан на приготовление 2 кг мясных изделий.
Состав:
- микроорганизмы вида Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus
- моносахара
Вес: 1,2 г
Срок годности и условия хранения:
- при температуре + 4 - + 5ºС – 6 месяцев
- при температуре минус 18ºС – 24 месяца
Производитель: фирма «Могунция», на заводах «HAYA Lebensmittelerzeugungs GmbH», Австрия и «HAYA Sweiz GmbH» Швейцария.
Пока не было вопросов.