• Рейтинг:
  • Модель:
    КО-80
  • Доступно:
    22 шт.
170 рублей
Цена в бонусных баллах: 170
+ 2 бонусов
Есть в наличии

Для изготовления в домашних условиях ветчинной или вареной колбасы вам понадобятся широкие оболочки, которые  вы можете купить в интернет-магазине Сыроделкин.ру.

Коллагеновая оболочка с рисунком под синюгу имеет диаметр 80 мм и длину 2 метра. Это одна из популярных коллагеновых оболочек, которая используется при изготовлении ветчинных и вареных колбас.

Такая оболочка подходит для вареных колбас типа Докторская, Любительская, для изготовления ветчины, зельца, салями и сервелатов.

Коллагеновая оболочка превосходит натуральную синюгу по прочности и бактериальной чистоте. Микроструктура ее обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона.

Оболочка производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Для ее изготовления используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям.

Оболочка имеет термоусадочные свойства, способствует сохранению формы колбасных изделий при охлаждении и хранении.

Чтобы оболочка не морщинила, необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.

Как использовать коллагеновую оболочку

Перед изготовлением колбасы оболочку нужно подготовить.

 Замочите оболочку в течение 3-5 минут при температуре 20-25ºС в 10% растворе поваренной соли.

После замачивания оболочку следует вынуть из раствора и оставить в покое для дальнейшего размягчения на 10-15 минут.

Замоченную оболочку нужно использовать в течение 30 минут . Повторное замачивание не допускается

При термообработке: первые 20 минут температура не должна превышать 65-70°С, далее максимально 75-80°С.

При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.

Охлаждение: сразу после термообработки колбасу нужно охладить холодной водой до 12-14ºС в центре батона.

Основные характеристики:

  • калибр - 80 мм
  • длина - 2 м
  • фаршеемкость ~ 4-5 кг сырья на 1 м оболочки

Условия хранения: хранить в сухом помещении, защищенном от солнечного света, при температуре 5...25ºС  и относительной влажности воздуха 60..65% на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов.

Срок хранения: 24 месяца.

Производитель: "Koteks viskofan", Сербия.

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары

Теги: оболочка, коллагеновая оболочка