Альпийский сыр - это полутвердый сыр, который готовится из коровьего молока.

Рецепт его очень простой, с ним справится даже новичок в сыроделии.

Этот сыр можно пробовать уже на следующий день, но полностью его вкус раскроется только при созревании.

В рецептуре используется закваска с термофильными бактериями, для которой требуется дополнительное нагревание.

Ингредиенты:

  • молоко - 10 л
  • жидкий сычужный фермент - 1/2 ч.л.
  • термофильная закваска - 0,25 г
  • концентрат Углич-ТП (Lactobacillus helveticus) - 1/32 чайной ложки
  • кальций хлористый - 1 г
  • липаза телячья - 1/4 ч.л. (по желанию)
  • Аннато - 8-10 капель ( пожеланию)
  • соль - 50 г

Рецепт Альпийского сыра

1. Нагрейте молоко до 32ºС.

2. Перемешивая, из флакона накапайте в него краситель Аннато.

3. Рассыпьте по поверхности молока закваски и липазу. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

4. За 10-15 минут до окончания этого времени приготовьте раствор кальция и раствор фермента, разведя их по отдельности в 30 мл воды каждый. Влейте, перемешивая, в молоко сначала кальций, а затем сычужный фермент. Выдержите 40-50 минут до образования плотного сгустка.

5. Нарежьте сгусток на кубики 1-1,5 см.

6. Вымешивайте 30 минут. Оставьте на 5 минут, чтобы сырное зерно осело вниз.

7. Слейте половину сыворотки - примерно 4 л.

8. Добавьте порциями столько же горячей воды t 65ºС, продолжая вымешивать.

9. Вымешивайте зерно 30 минут, постепенно доводя температуру сыворотки до 42ºС. Оставьте на 10 минут, чтобы осадить зерно.

10. Слейте сыворотку до уровня зерна и добавьте соль. Размешайте.

11. Выложите зерно в форму, немного утрамбуйте и переверните, дайте постоять по 15 минут с каждой стороны для самопресcования.

12. Поставьте под пресс весом 5 кг на 3 часа. Переверните и оставьте на 12 часов с этим же весом.

13. Обсушите и нанесите покрытие.

14. Уберите на созревание на 2 месяца.


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Сыр Канестрато в домашних условиях. Рецепт

Сыр Канестрато в домашних условиях. Рецепт

Сыр Канестрато – это итальянский вареный прессованный сыров, который традиционно производят из овечьего молока, но не менее вкусным он ..

Российский сыр. Простой рецепт

Российский сыр. Простой рецепт

Российский сыр - это полутвердый сыр, имеющий плотную эластичную консистенцию. На срезе видны небольшие дырочки разной формы. Сыр Российский по..

Сыр Гауда в домашних условиях

Сыр Гауда в домашних условиях

Гауда - это твердый сыр голландского происхождения, который готовят из коровьего молока. Относится к сырам с длительным сроком выдержки. Сыр Гау..

Губернаторский сыр с пропионовыми бактериями

Губернаторский сыр с пропионовыми бактериями

Губернаторский сыр - это полутвердый сыр плотной, эластичной текстуры с дырками, которые образуются за счет добавления пропионовых бактерий.Производит..

Чеддер. Рецепт сыра в домашних условиях

Чеддер. Рецепт сыра в домашних условиях

Чеддер - это самый популярный английский твердый сыр из цельного коровьего молока.Он отличается крошащейся структурой и желтоватым оттенком, подходит ..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо