Российский сыр - это полутвердый сыр, имеющий плотную эластичную консистенцию. На срезе видны небольшие дырочки разной формы.

Сыр Российский пользуется большой популярностью и является частым гостем на нашем столе.

Беда в том, что большинство производителей недобросовестно относятся к соблюдению стандартов при изготовлении сыра и добавляют разные добавки, увеличивающие выход сыра. Чаще всего это пальмовое масло.

Но не стоит отчаиваться, вы вполне можете изготовить Российский сыр в домашних условиях.

Используя этот простой рецепт Российского сыра в домашних условиях, вы получите продукт, который будет по вкусу и внешнему виду очень близок к оригиналу.

Ингредиенты:

  • молоко - 10 л
  • мезофильная закваска БК-Углич-4 - 0,2 г
  • концентрат Углич-П - на кончике ножа
  • сычужный фермент - 0,5 г
  • хлористый кальций - 1 г

Как изготовить Российский сыр в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 32ºС.

Рассыпьте по поверхности молока мезофильную закваску и защитный концентрат. 

Вместо закваски Углич-4 вы можете воспользоваться другой мезофильной закваской со схожим составом, например, MM 101 LYO CHOOZIT Danisco или Hansen CHN-19.

Подождите 1 минуту, затем с помощью шумовки плавными движениями перемешайте молоко.

Оставьте молоко в покое созревать на 30-40 минут.

Примерно за 20 минут до внесения в молоко разведите сычужный фермент в 50 мл воды комнатной температуры.

Разведите 1 г хлористого кальция в 30 мл воды.

Внесите в молоко хлористый кальций, перемешайте и сразу же внесите раствор сычужного фермента.

Перемешайте шумовкой и оставьте в покое для образования сгустка на 30-40 минут, поддерживая температуру 30-32ºС.

Проверьте образовавшийся сгусток на чистый разрыв. Для этого с помощью ножа сделайте надрез. Если в разрезе появилась чистая сыворотка, то можно приступать к нарезке.

Нарежьте образовавшийся сгусток на кубики 1х1см.

Оставьте нарезанный сгусток на10 минут, поддерживая температуру 32-33ºС.

Слейте примерно 30% сыворотки.

Далее нужно в течение 5 минут с помощью шумовки помешивать сырное зерно, одновременно измельчая крупные кусочки на более мелкие.

Чтобы снизить кислотность, добавьте 2 л воды, нагретой до температуры 42ºС.

В течение 25 минут вымешивайте и нагревайте сырное зерно до температуры 42ºС.

Застелите сырную форму марлей или лавсановой салфеткой.

С помощью шумовки выложите сырное зерно в форму.

Уплотнять сырную массу не нужно, старайтесь сделать массу как можно более воздушной.

Закройте верх сырной массы концами салфетки, накройте крышкой и оставьте самопрессоваться на 30 минут.

За это время нужно один раз перевернуть сыр в форме.

Далее нужно установить пресс 2 кг на 1 час, затем 3 кг на 1 час и 4 кг на 2 часа.

Когда будете увеличивать вес, перезаворачивайте сыр, расправляя складки лавсановой салфетки.

Далее нужно солить сыр в 20% рассоле в течение 6 часов (3 часа на 0,5 кг сыра).

Один раз за это время переверните сыр в рассоле.

После посолки следует обсушить сыр в течение 5-6 дней при температуре 10-12 ºС.

Далее нужно покрыть головку сыра воском или латексным покрытием и отправить на созревание при температуре 10-12ºС в течение 60 суток.

Через 2 месяца Российский сыр, приготовленный в домашних условиях, будет готов.

Удачи вам в сыроделии!


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Рассол для сыра 20%

Рассол для сыра 20%

Выдержка сыра в рассоле применяется во многих рецептах сыров не только для придания вкуса сыру, но и в качестве защиты от патогенной микрофлоры, п..

Как покрыть сыр воском?

Как покрыть сыр воском?

Если вы изготовили сыр, который требует созревания, то вам придется нанести на него покрытие, чтобы защитить продукт от нежелательной микрофлоры. ..

Сыр Рокфор домашний. Рецепт

Сыр Рокфор домашний. Рецепт

Рокфор - это сыр с голубой плесенью, который отличается изысканным вкусом и относится к деликатесным продуктам. Настоящий сыр Рокфор ранее изго..

Пошехонский сыр. Домашний рецепт

Пошехонский сыр. Домашний рецепт

Пошехонский сыр — это сорт твердого сыра, который изготавливают с применением сычужного фермента. Пошехонский сыр имеет светло-желтый отт..

Сыр Белпер Кнолле домашний. Рецепт

Сыр Белпер Кнолле домашний. Рецепт

Белпер Кнолле - это швейцарский острый сыр, который в основном используют в качестве дополнения к какому-либо блюду.Он имеет форму небольших шариков, ..

Молочный сыр. Домашний рецепт

Молочный сыр. Домашний рецепт

Начинающим сыроделам всегда интересно пробовать свои силы при изготовлении новых сыров в домашних условиях. Поэтому сегодня мы будем осваивать ..

Для чего добавляют хлористый кальций в молоко

Для чего добавляют хлористый кальций в молоко

Очень часто в рецептах советуют добавлять в молоко хлористый кальций, и у многих начинающих сыроделов возникает вопрос, для чего это нужно и ..

Как сделать Российский сыр дома. Рецепт №2

Как сделать Российский сыр дома. Рецепт №2

Российский сыр - это один из самых любимых полутвердых сыров на территории нашей страны уже более 60 лет.Однажды попав на прилавки магазинов, российск..

Альпийский сыр

Альпийский сыр

Альпийский сыр - это полутвердый сыр, который готовится из коровьего молока.Рецепт его очень простой, с ним справится даже новичок в сыроделии.Этот сы..

Наш фирменный буклет с рецептами сыра

Наш фирменный буклет с рецептами сыра

По вашим многочисленным просьбам теперь вы можете получить в подарок красивый рецептурный буклет - пособие по сыроделию. В нашем буклете собраны кр..

Чеддер. Рецепт сыра в домашних условиях

Чеддер. Рецепт сыра в домашних условиях

Чеддер - это самый популярный английский твердый сыр из цельного коровьего молока.Он отличается крошащейся структурой и желтоватым оттенком, подходит ..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо