Очень часто в рецептах советуют добавлять в молоко хлористый кальций, и у многих начинающих сыроделов возникает вопрос, для чего это нужно и не вредно ли это для здоровья.

Пищевой хлористый кальций рекомендуется добавлять, если вы используете для изготовления сыра пастеризованное молоко.

Это нужно делать потому, что при пастеризации кальций переходит в нерастворимую форму и не может участвовать в образовании сгустка.

Хлорида кальция следует добавлять из расчета примерно 1 г на 10 л молока, предварительно растворив в теплой воде.

При этом часть его в виде ионов Са++ встраивается в структуру сгустка. То есть, это тот процесс, который происходит и с природным кальцием, содержащимся в самом молоке.

Далее основная часть лишнего, не использованного CaCl2 уходит вместе с сывороткой.

То, что остается в сыре - следовые количества. Повлиять на вкус они просто не в состоянии.

А в том случае, если ионов кальция в молоке будет недостаточно, образуется слабый сгусток, из структуры которого будет теряться белок и жир.

В этом случае вы не получите ожидаемый вкус сыра, кроме того, снизится выход и исказится текстура сырного теста.


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления самых простых сыров: адыгейского, брынзы, ..

Российский сыр. Простой рецепт

Российский сыр. Простой рецепт

Российский сыр - это полутвердый сыр, имеющий плотную эластичную консистенцию. На срезе видны небольшие дырочки разной формы. Сыр Российский по..

Как пастеризовать молоко в домашних условиях

Как пастеризовать молоко в домашних условиях

Если вы не уверены в качестве молока для сыра, то следует провести пастеризацию самостоятельно. О том, как пастеризовать молоко в домашних усло..

Какое молоко подходит для сыроварения?

Какое молоко подходит для сыроварения?

Начинающие сыроделы часто задаются вопросом о том, какое молоко подходит для сыроварения в домашних условиях? Не стоит говорить, что магазинное..

Губернаторский сыр с пропионовыми бактериями

Губернаторский сыр с пропионовыми бактериями

Губернаторский сыр - это полутвердый сыр плотной, эластичной текстуры с дырками, которые образуются за счет добавления пропионовых бактерий.Производит..

Химические показатели сыропригодности молока

Химические показатели сыропригодности молока

Выходом на новый уровень для начинающего сыродела становится изучение химических показателей молока на предмет его сыропригодности.Про основные требов..

Российский сыр дома. Рецепт №2

Российский сыр дома. Рецепт №2

Российский сыр - это один из самых любимых полутвердых сыров на территории нашей страны уже более 60 лет.Однажды попав на прилавки магазинов, российск..

Сыр домашний на ферменте Супер Майя

Сыр домашний на ферменте Супер Майя

Этот простой домашний сыр может стать первым сыром для новичка в сыроделии.Для его приготовления не нужны даже бактериальные культуры, рецепт простого..

Пармезан. Рецепт итальянского твердого сыра для натирания

Пармезан. Рецепт итальянского твердого сыра для натирания

Пармезан (ориг. Пармиджано Реджано) - это всем известный итальянский терочный сыр из снятого молока, не слишком популярный у домашних сыроделов из-за ..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо