Очень часто в рецептах советуют добавлять в молоко хлористый кальций, и у многих начинающих сыроделов возникает вопрос, для чего это нужно и не вредно ли это для здоровья.

Пищевой хлористый кальций рекомендуется добавлять, если вы используете для изготовления сыра пастеризованное молоко.

Это нужно делать потому, что при пастеризации кальций переходит в нерастворимую форму и не может участвовать в образовании сгустка.

Хлорида кальция следует добавлять из расчета примерно 1 г на 10 л молока, предварительно растворив в теплой воде.

При этом часть его в виде ионов Са++ встраивается в структуру сгустка. То есть, это тот процесс, который происходит и с природным кальцием, содержащимся в самом молоке.

Далее основная часть лишнего, не использованного CaCl2 уходит вместе с сывороткой.

То, что остается в сыре - следовые количества. Повлиять на вкус они просто не в состоянии.

А в том случае, если ионов кальция в молоке будет недостаточно, образуется слабый сгусток, из структуры которого будет теряться белок и жир.

В этом случае вы не получите ожидаемый вкус сыра, кроме того, снизится выход и исказится текстура сырного теста.

Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления сам..

Российский сыр. Простой рецепт

Российский сыр. Простой рецепт

Российский сыр - это полутвердый сыр, имеющий плотную эластичную консистенцию. На срезе видны небольшие дыр..

Как пастеризовать молоко в домашних условиях

Как пастеризовать молоко в домашних условиях

Если вы не уверены в качестве молока для сыра, то следует провести пастеризацию самостоятельно. О том, к..

Какое молоко подходит для сыроварения?

Какое молоко подходит для сыроварения?

Начинающие сыроделы часто задаются вопросом о том, какое молоко подходит для сыроварения в домашних условия..