Этот простой домашний сыр может стать первым сыром для новичка в сыроделии.
Для его приготовления не нужны даже бактериальные культуры, рецепт простого сыра включает в себя только молокосвертывающий фермент и хлористый кальций, если вы используете пастеризованное молоко.
Такой сыр можно будет подавать к столу буквально через сутки, и сам процесс совсем не сложен.
Готовится домашний свежий сыр на любом ферменте, в этом рецепте используется реннин Супер Майя.
Ингредиенты:
- молоко - 3 л
- фермент Супер Майя на 25 л молока - 1 пакетик
- кальций хлористый - 0,3 г
Кальций хлористый следует развести в небольшом количестве воды комнатной температуры, дать постоять 10-15 минут и добавить в молоко перед приготовлением, если оно у вас пастеризованное.
Рецепт сыра на ферменте Супер Майя:
1. Откройте пакетик и высыпьте его содержимое на чистую поверхность (лист бумаги). Разделите порошок ножом сначала пополам (на 12 л), потом одну из частей еще раз пополам (на 6 л) и еще на 2 части.
2. Разведите в небольшом количестве воды (20 мл).
3. Молоко нагрейте до 35 градусов. Вылейте в него фермент и хорошо перемешайте. Оставьте на 50 минут для образования сгустка.
4. Полученный сырный сгусток нарежьте ножом на кубики со стороной 1-1,5 см и дайте постоять 5-7 минут для отделения сыворотки. Перемешайте.
5. Включите самый медленный огонь и, помешивая, нагревайте сырную массу в течение 15-20 минут до температуры 38 градусов.
6. Накройте крышкой и оставьте на 20-30 минут, выключив плиту.
7. Переложите зерно в форму для сыра и оставьте стекать на 2 часа.
8. Переверните и поставьте груз в 2 кг на 3 часа.
9. Натрите сыр солью со всех сторон и поставьте на 8-10 часов в холодильник.
Приятного аппетита!