Брынза - это один из самых популярных сыров у начинающих сыроделов.
Для ее приготовления не обязательно использовать заквасочную культуру, только молокосвертывающий фермент.
Фермент Супер Майя - это микробиальный фермент (реннин) растительного происхождения, поэтому сыры на нем считаются вегетарианскими и халяльными.
Рецепт брынзы на ферменте Super Maya рекомендуется для начинающих сыроделов.
- молоко - 5 л
- жидкий фермент Супер Майя 4500 ед. - 1 чайная ложка
- кальций хлористый (для пастеризованного молока) - 0,5 г
- вода - 1 литр
- соль крупная - 200 г
Сухой фермент Супер Майя в пакетике рекомендуется приобрести в дозировке 1 г на 25 л молока, чтобы удобно было разделить на 5 частей и положить 1/5 часть, разведя небольшим количеством воды (30 мл) комнатной температуры.
Рецепт сыра Брынза:
1. Молоко нагрейте до 38-40 градусов.
Если вы используете пастеризованное молоко, то добавьте в него предварительно разведенный в не хлорированной воде кальций. Кипяченое молоко для приготовления сыров не применяется.
2. Внесите фермент, хорошо перемешайте и оставьте кастрюлю с молоком в теплом месте на 40-50 минут для образования сгустка.
3. Разрежьте получившийся сгусток на кубики со стороной примерно 1 см х 1 см и выдержите 10-15 минут в покое.
4. Аккуратно перемешайте кусочки сгустка шумовкой течение 10 минут.
5. Осторожно переложите массу в застеленный марлей дуршлаг или сырную форму.
6. Через 30 минут переверните сыр. Сделайте то же самое еще раз через 30 минут для более равномерной структуры сыра.
7. Поставьте груз 0,5 кг на 1 час, переверните и прессуйте сыр еще 1 час.
8. Затем поместите в 18-процентный рассол из кипяченой холодной воды и крупной соли на 2 часа в холодильник.
После этого брынзу можно пробовать.
Сопутствующие Товары
Похожие статьи
Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт
Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления самых простых сыров: адыгейского, брынзы, ..
Брынза в домашних условиях
Если вы любите рассольные сыры, то советуем вам приготовить брынзу в домашних условиях. Брынза - это очень популярный рассольный сыр, который м..
Моцарелла в домашних условиях
Классическую Моцареллу готовят из буйволинного молока, но за неимением такового, мы будем осваивать рецепт этого сыра из того молока, что есть в н..
Адыгейский сыр с ферментом
Адыгейский или черкесский сыр (адыг. Матэкъуае: «матэ» — корзина, «къуае» — сыр) — национальное блюдо черкесской кухни. Этот сорт сыра из Адыгеи любят..
Посол сыра в сыворотке
Посол сыра - это один из самых важных этапов в сыроделии.Про него мы уже подробно рассказывали в статье нашего блога - Способы посола сыра.Существует ..
Брынза. Простой рецепт
Это самый простой и очень вкусный рецепт брынзы в домашних условиях, который могут готовить и опытные сыроделы, и новички.Сыр получается очень нежный,..
Зерненый творог. Как сделать правильно
Зерненый творог очень популярен в странах Европы и Америке, но называется он там просто домашний сыр.Рецепт зерненого творога достаточно трудоемкий и ..
Творог на сычужном ферменте из магазинного молока
Восхитительный творожок можно приготовить с использованием фермента даже из магазинного молока.От обычного творога на закваске он отличается тем, что ..
Сыр домашний на ферменте Супер Майя
Этот простой домашний сыр может стать первым сыром для новичка в сыроделии.Для его приготовления не нужны даже бактериальные культуры, рецепт простого..
Телемея (Телема, Telemea). Мягкий рассольный сыр
Телемея (Telemea) - это мягкий рассольный сыр родом из Румынии. Традиционно этот сыр готовили ил овечьего или козьего молока, но в настоящее время все..