Если вы любите рассольные сыры, то советуем вам приготовить брынзу в домашних условиях.

Брынза - это очень популярный рассольный сыр, который можно кушать как самостоятельный продукт, а можно добавлять в качестве ингредиента в различные блюда.

Домашняя брынза получается очень вкусной и вы будете точно уверены в том, что в сыре нет вредных добавок в виде крахмала или пальмового масла, которые добавляют недобросовестные производители.

Ингредиенты:

  • молоко - 5 л
  • мезофильная закваска - 0,2 г
  • сычужный фермент - 0,2 г
  • хлористый кальций - 1 г

Как приготовить брынзу в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 34ºС.

Внесите мезофильную закваску, рассыпав ее по поверхности молока. Для приготовления брынзы подойдет мезофильная закваска БК-Углич-№6.

Подождите 1-2 минуты и размешайте молоко плавными движениями.

Оставьте молоко в покое на 1 час. Чтобы температура молока сохранялась, можно укутать кастрюлю чем-то теплым.

Разведите хлористый кальций в 50 мл воды комнатной температуры и вылейте в молоко.

Так же разведите в 50 мл воды сычужный фермент и внесите в молоко. Сычужный фермент лучше размешать заранее, чтобы раствор постоял минут 15-20 до внесения.

Для свертывания молока отлично подходит сычужный фермент ВНИИМС-СГ-50 "НТ" или говяжий пепсин.

Оставьте молоко в покое на 30-40 минут, сохраняя его в тепле.

Когда молоко свернется, нарежьте сгусток кубиками 1-1,5 см и выдержите 10 минут.

Затем медленно мешайте кусочки сгустка в течение 10 минут.

Осторожно слейте большую часть сыворотки и переложите сырное зерно в форму с помощью шумовки.

Форму для брынзы можно взять любую. Например, отлично подойдет форма для адыгейского сыра или форма для сыра Качотта.

Перед тем, как наполнять форму творожной массой, застелите ее марлей или лавсановой салфеткой.

Если сразу весь сгусток не поместится в форму, подождите, пока сойдет часть сыворотки и выложите остальную массу.

Для прессования брынзы установите на сыр груз массой 0,5 кг на 2 часа.

Затем переверните сырную головку, переоденьте салфетку и установите груз 1 кг на 4 часа.

Далее нужно солить сыр в рассоле в течение 4-5 часов в холодильнике.

После посола брынзу нужно обсушить в течение 2-3 часов на дренажном коврике в холодильнике и можно подавать к столу.


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Рассол для сыра 20%

Рассол для сыра 20%

Выдержка сыра в рассоле применяется во многих рецептах сыров не только для придания вкуса сыру, но и в качестве защиты от патогенной микрофлоры, п..

Фета. Рецепт сыра в домашних условиях

Фета. Рецепт сыра в домашних условиях

Фета – это популярный греческий сыр, который готовят из овечьего или козьего молока. Внешне сыр Фета похож на молодой прессованный творог, но в..

Альметте. Творожный сыр в домашних условиях

Альметте. Творожный сыр в домашних условиях

Если вы любите творожные сыры, то, безусловно, знаете о существовании сыра Альметте. Этот вкусный творожный сыр можно встретить как в чистом ви..

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления самых простых сыров: адыгейского, брынзы, ..

Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Если вы пока не приобрели закваски и фермент, а приготовить сыр очень хочется, то простой рецепт адыгейского сыра поможет это сделать. Адыгейск..

Адыгейский сыр с ферментом

Адыгейский сыр с ферментом

Адыгейский или черкесский сыр (адыг. Матэкъуае: «матэ» — корзина, «къуае» — сыр) — национальное блюдо черкесской кухни. Этот сорт сыра из Адыгеи любят..

Брынза на ферменте Супер Майя

Брынза на ферменте Супер Майя

Брынза - это один из самых популярных сыров у начинающих сыроделов. Для ее приготовления не обязательно использовать заквасочную культуру, только моло..

Посол сыра: способы и отличия

Посол сыра: способы и отличия

Засолка сыра (посол, соление) - это не просто придание соленого вкуса сыру, это целый этап домашнего сыроделия, от которого зависит то, какой сыр полу..

Брынза. Простой рецепт

Брынза. Простой рецепт

Это самый простой и очень вкусный рецепт брынзы в домашних условиях, который могут готовить и опытные сыроделы, и новички.Сыр получается очень нежный,..

Осетинский сыр. Рецепт в домашних условиях

Осетинский сыр. Рецепт в домашних условиях

Осетинский сыр - это один из самых простых и быстрых сыров, который готовится в домашних условиях без какого-либо специального инвентаря.Даже в городс..

Качорикотта. Мягкий свежий сыр из Италии

Качорикотта. Мягкий свежий сыр из Италии

Качорикотта - это традиционный мягкий сыр из смеси овечьего и козьего молока, который делают в итальянском регионе Апулия. Это плотный сыр белого цвет..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо