Качорикотта - это традиционный мягкий сыр из смеси овечьего и козьего молока, который делают в итальянском регионе Апулия.

Это плотный сыр белого цвета, со сливочно-маслянистой текстурой, внешне похожий на брынзу, но вкус у него совершенно другой.

Он имеет приятный аромат и немного пикантный привкус.

Сырное зерно для качорикотты обычно раскладывается в цилиндрические формы небольшого размера с рисунком "Корзинка".

Сыр качорикотту можно подавать просто так или натирать для горячих бутербродов и пиццы.

Говорят, что особенно вкусен этот сыр в сочетании с острым томатным соусом и базиликом.


Ингредиенты:

Рецепт сыра Качорикотта:

1. Молоко нагрейте до 85 градусов, подержите 15 минут. Охладите до 40 градусов.

2. Кальций и жидкий фермент разведите по отдельности в 50 мл фильтрованной или кипяченой воды комнатной температуры.

3. Внесите раствор кальция в молоко. Хорошо перемешайте.

4. Добавьте соль и тоже хорошо перемешайте (до полного растворения крупинок).

5. Рассыпьте закваску по поверхности молока и подождите 5 минут. Тщательно перемешайте.

6. Сразу же внесите сычужный фермент и перемешайте. Оставьте на 40-42 минуты (мультипликатор 3,5).

7. Нарежьте получившийся нежный сгусток на квадраты со стороной 3-4 см и оставьте на 10 минут.

8. Для дальнейшего нарезания зерна понадобится венчик. Делайте это медленно и осторожно, потому что сгусток не плотный. Зерно должно получиться очень мелкое. Оставьте отдохнуть еще на 10 минут.

9. Вымешивайте зерно очень медленно (2-3 оборота в минуту) в течение 15 минут. Для терочного сыра - 30 минут.

10. Слейте часть сыворотки и наполните зерном формы-корзинки. Оставьте на 3-4 часа для стекания сыворотки при температуре воздуха не ниже 23-24 градусов.

11. Возьмите форму в руки, наклоните ее и медленно поворачивая, отделите головку сыра от стенок формы. Оставьте еще на 1,5 часа.

12.  Осторожно переверните сыр, немного уплотняя его, и, в дальнейшем, сделайте 3-4 переворота через каждые 1,5 часа.

11. Утром выложите Качорикотту из форм на дренажный коврик для просушки при температуре 10-11 градусов и влажности 75%.

12. Первый день нужно переворачивать головки каждые 3-4 часа. Второй день - 2-3 раза. На третий день этот необычный сыр можно пробовать.

13. Для получения терочного сыра, те головки, зерно для которых вымешивалось 30 минут, оставьте для созревания на срок от 2 недель до 2 месяцев.


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Качотта. Рецепт самого популярного сыра для новичков

Качотта. Рецепт самого популярного сыра для новичков

Качотта - это итальянский полумягкий сыр, который можно изготовить из любого молока: козьего, коровьего или молока буйволиц. Это очень вкусный ..

Рикотта из сыворотки в домашних условиях

Рикотта из сыворотки в домашних условиях

При изготовлении любого сыра остается большое количество сыворотки, которая может пригодиться для дальнейшего использования. Конечно, некоторое..

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления самых простых сыров: адыгейского, брынзы, ..

Брынза в домашних условиях

Брынза в домашних условиях

Если вы любите рассольные сыры, то советуем вам приготовить брынзу в домашних условиях. Брынза - это очень популярный рассольный сыр, который м..

Косичка. Как приготовить сыр в домашних условиях

Косичка. Как приготовить сыр в домашних условиях

Сыр-косичка - это любимый многими вытяжной рассольный сыр группы pasta filata, очень нежный, обладающий слоистой структурой, легко разделяющийся на от..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо