Фета – это популярный греческий сыр, который готовят из овечьего или козьего молока.
Внешне сыр Фета похож на молодой прессованный творог, но вкус у него более выразительный, солоноватый, с нежной молочной кислинкой.
Предлагаем вам приготовить сыр Фета в домашних условиях.
Рецепт его приготовления довольно простой, вместо овечьего молока вы можете воспользоваться коровьим, вкус сыра от этого хуже не станет.
Ингредиенты:
- молоко - 5 л
- мезофильная закваска - 0,2 г
- ягнячья липаза - 1/4 ч.л.
- хлорид кальция - 1 г
- сычужный фермент - 0,2 г
- оливковое масло
- соль
Как приготовить фету в домашних условиях:
Для начала нужно собрать и тщательно вымыть все инструменты. Перед использованием нужно обрабатывать все кипятком, чтобы избежать попадания в молоко и сыр посторонней микрофлоры.
В кастрюле на водяной бане нужно нагреть молоко до 34-36°С.
Добавить в молоко мезофильную закваску и липазу, рассыпав по поверхности, и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 40-60 минут.
За 15 минут до окончания действия закваски растворить в 50 мл воды сухой фермент и кальций в отдельных емкостях.
Добавить растворенный хлористый кальций, перемешать, затем влить молокосвертывающий фермент, перемешать движениями сверху вниз и снизу вверх в течение 30 секунд.
Определить время флокуляции. Мультипликатор флокуляции 3. Или подождать 40 минут.
Нарежьте сгусток на кубики с гранью 1-1,5 см. Вымешивайте зерно 20 минут, стараясь поддерживать температуру.
Оставьте на 5 минут, чтобы зерно осело.
Разложите зерно по формам.
Оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре, переворачивая каждые 2 часа (кроме ночного времени). Для более плотной текстуры можно установить гнет весом в 0,5-1 кг.
Разрежьте на 4 части и оставьте еще на 6-8 часов.
Далее нужно приготовить соляной раствор 20-22 %. Как сделать рассол для сыра, можно прочитать здесь.
Держать сыр в рассоле 8 часов при температуре 10-12 градусов.
Выложить на дренажный коврик и убрать в холодильник на 2 дня для просушки, переворачивая 3-4 раза в день. Сверху накройте марлей.
Для вызревания фету положите в 8 % рассол и накройте крышкой. Уберите в холодильник на 3-4 недели.
Далее сыр можно хранить в этом же рассоле или нарезать кубиками и залить оливковым маслом, в которое можно положить специи по вкусу.
Если фета получилась слишком соленой, перед употреблением вымочите сыр в молоке.
Сопутствующие Товары
Похожие статьи
Как рассчитать количество фермента?
Сычужный фермент, в каком бы виде он ни был, с течением времени постепенно теряет свою активность. Поэтому всегда есть необходимость определять нужное..
Домашний сыр. Простой рецепт
Если вы только начинаете заниматься сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать с самого простого рецепта сыра. Домашний сыр, рецепт..
Рассол для сыра 20%
Выдержка сыра в рассоле применяется во многих рецептах сыров не только для придания вкуса сыру, но и в качестве защиты от патогенной микрофлоры, п..
Как определить точку флокуляции
В рецептах сыров очень часто встречается такое понятие как точка флокуляции. Что же это такое "точка флокуляции" и как ее определить самостояте..
Эдам. Готовим голландский сыр дома
Сыр Эдам - это полутвердый сыр голландского происхождения, который очень популярен и в нашей стране. Вкус у сыра Эдам (Эдамер) менее выражен, ч..
Брынза в домашних условиях
Если вы любите рассольные сыры, то советуем вам приготовить брынзу в домашних условиях. Брынза - это очень популярный рассольный сыр, который м..
Цфатит. Рецепт сыра
Цфатит - это рассольный мягкий сыр, который впервые был произведен в Израиле, в одноименном городе Цфат. Сыр Цфатит имеет небольшую жирность, о..
Мягкий домашний сыр на закваске для йогурта
Как известно, очень вкусные мягкие сыры итальянского происхождения готовят на заквасках, которые содержат в своем составе болгарскую палочку. В..
Фета из козьего молока на ферменте Супер Майя
Сыр Фета - это один из самых популярных греческих сыров, который в классическом варианте готовится из смеси козьего и овечьего молока.Очень вкусный и ..