Фета – это популярный греческий сыр, который готовят из овечьего или козьего молока.

Внешне сыр Фета похож на молодой прессованный творог, но вкус у него более выразительный, солоноватый, с нежной молочной кислинкой.

Предлагаем вам приготовить сыр Фета в домашних условиях.

Рецепт его приготовления довольно простой, вместо овечьего молока вы можете воспользоваться коровьим, вкус сыра от этого хуже не станет.

Ингредиенты:

  • молоко - 5 л
  • мезофильная закваска - 0,2 г
  • ягнячья липаза - 1/4 ч.л.
  • хлорид кальция - 1 г
  • сычужный фермент - 0,2 г
  • оливковое масло
  • соль

Как приготовить фету в домашних условиях:

Для начала нужно собрать и тщательно вымыть все инструменты. Перед использованием нужно обрабатывать все кипятком, чтобы избежать попадания в молоко и сыр посторонней микрофлоры.

В кастрюле на водяной бане нужно нагреть молоко до 34-36°С.

Добавить в молоко мезофильную закваску и липазу, рассыпав по поверхности, и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 40-60 минут.

За 15 минут до окончания действия закваски растворить в 50 мл воды сухой фермент и кальций в отдельных емкостях.

Добавить растворенный хлористый кальций, перемешать, затем влить молокосвертывающий фермент, перемешать движениями сверху вниз и снизу вверх в течение 30 секунд.

Определить время флокуляции. Мультипликатор флокуляции 3. Или подождать 40 минут.

Нарежьте сгусток на кубики с гранью 1-1,5 см. Вымешивайте зерно 20 минут, стараясь поддерживать температуру.

Оставьте на 5 минут, чтобы зерно осело.

Разложите зерно по формам.

Оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре, переворачивая каждые 2 часа (кроме ночного времени). Для более плотной текстуры можно установить гнет весом в 0,5-1 кг.

Разрежьте на 4 части и оставьте еще на 6-8 часов.

Далее нужно приготовить соляной раствор 20-22 %. Как сделать рассол для сыра, можно прочитать здесь.

Держать сыр в рассоле 8 часов при температуре 10-12 градусов.

Выложить на дренажный коврик и убрать в холодильник на 2 дня для просушки, переворачивая 3-4 раза в день. Сверху накройте марлей.

Для вызревания фету положите в 8 % рассол и накройте крышкой. Уберите в холодильник на 3-4 недели.

Далее сыр можно хранить в этом же рассоле или нарезать кубиками и залить оливковым маслом, в которое можно положить специи по вкусу.

Если фета получилась слишком соленой, перед употреблением вымочите сыр в молоке.


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Как рассчитать количество фермента?

Как рассчитать количество фермента?

Сычужный фермент, в каком бы виде он ни был, с течением времени постепенно теряет свою активность. Поэтому всегда есть необходимость определять нужное..

Домашний сыр. Простой рецепт

Домашний сыр. Простой рецепт

Если вы только начинаете заниматься сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать с самого простого рецепта сыра. Домашний сыр, рецепт..

Рассол для сыра 20%

Рассол для сыра 20%

Выдержка сыра в рассоле применяется во многих рецептах сыров не только для придания вкуса сыру, но и в качестве защиты от патогенной микрофлоры, п..

Как определить точку флокуляции

Как определить точку флокуляции

В рецептах сыров очень часто встречается такое понятие как точка флокуляции. Что же это такое "точка флокуляции" и как ее определить самостояте..

Эдам. Готовим голландский сыр дома

Эдам. Готовим голландский сыр дома

Сыр Эдам - это полутвердый сыр голландского происхождения, который очень популярен и в нашей стране. Вкус у сыра Эдам (Эдамер) менее выражен, ч..

Брынза в домашних условиях

Брынза в домашних условиях

Если вы любите рассольные сыры, то советуем вам приготовить брынзу в домашних условиях. Брынза - это очень популярный рассольный сыр, который м..

Цфатит. Рецепт сыра

Цфатит. Рецепт сыра

Цфатит - это рассольный мягкий сыр, который впервые был произведен в Израиле, в одноименном городе Цфат. Сыр Цфатит имеет небольшую жирность, о..

Мягкий домашний сыр на закваске для йогурта

Мягкий домашний сыр на закваске для йогурта

Как известно, очень вкусные мягкие сыры итальянского происхождения готовят на заквасках, которые содержат в своем составе болгарскую палочку. В..

Фета из козьего молока на ферменте Супер Майя

Фета из козьего молока на ферменте Супер Майя

Сыр Фета - это один из самых популярных греческих сыров, который в классическом варианте готовится из смеси козьего и овечьего молока.Очень вкусный и ..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо