Как приготовить домашний сыр

Если вы только начинаете заниматься сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать с самого простого рецепта сыра.

Домашний сыр, рецепт которого мы вам предлагаем, не требует созревания, его можно подавать на стол сразу после приготовления.

По вкусу приготовленный сыр будет похож на адыгейский или фермерский сыр.

Для его приготовления вам понадобится минимальное количество ингредиентов, применение которых поможет вам освоить азы сыроделия.

Ингредиенты:

молоко - 8 л,
мезофильная закваска - 1/4 ч.л. (подойдет закваска БК-Углич-№4)
сычужный фермент - 1/8 ч.л. ( например, Энзи-Микс)
кальций хлористый - 1 г

Как приготовить домашний сыр:

Сырое молоко необходимо выдержать после дойки при температуре 8-12 градусов в течение 8-12 часов.

Затем молоко перемешайте и нагрейте до температуры 65-70°С, но не доводите до кипения. Сразу после достижения указанной температуры нагрев следует прекратить.

После этого дайте молоку остыть до температуры 35°С.

Аккуратно перемешивая молоко, влейте в него раствор мезофильной закваски. Чтобы приготовить раствор, нужное количество порошка закваски растворите в 50 мл воды комнатной температуры.

Продолжая перемешивание, влейте в молоко раствор кальция хлористого, после чего дайте молоку успокоиться в течение 5 минут.

При температуре молока 30-35 градусов, перемешивая молоко, влейте в него раствор сычужного фермента. Чтобы приготовить раствор, размешайте нужное количество фермента в 50 мл воды температурой 35ºС за 10-15 минут до внесения.

Продолжите перемешивание еще в течение 5 минут и оставьте молоко в покое на 30-40 минут до сворачивания и образования сырного сгустка.

В зависимости от качества (сыропригодности, времени года, жирности, периода лактации и т. п.) молока и правильного внесения перечисленных выше ингредиентов, время сворачивания молока может изменяться от 20 до 50 минут.

Свернувшееся молоко подогрейте до 40ºС, поставив на слабый огонь или водяную баню. Сгусток уплотнится.

Разрежьте сгусток длинным тонким ножом или шампуром во всех направлениях и осторожно перемешайте до образования кусочков размером с фасолину.

Сгусток с помощью шумовки переложите на дуршлаг, выстланный марлей в два слоя и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

После отделения сыворотки от творожной массы, с целью получения более плотной консистенции сыра, накройте его плоским или фигурным кружком и поместите сверху груз 2-3 кг.

Выдерживайте сыр под грузом 1,5-2 часа.

Освободите сырную голову от марли и поместите в холодильник примерно на сутки.

После выдержки домашний сыр будет иметь молочно-сливочный вкус и пластичную консистенцию.

Отзывов: 1 / Написать отзыв