Даже самые изысканные сыры можно изготовить в домашних условиях, если приложить к этому немнго усилий.

И сыр с голубой плесенью в домашних условиях получается вкусным и ароматным.

Домашний голубой сыр, конечно же, будет отличаться от своих знаменитых сородичей Горгонзолы, Данаблю и Рокфора. Но он будет обладать такой же кремовой текстурой и характерным вкусом сыра с голубой плесенью.

А самое главное то, что вы приготовите вкусный сыр с голубой плесенью самостоятельно в домашних условиях, воспользовавшись нашим проверенным рецептом.

Ингредиенты:

  • молоко - 8 л,
  • мезофильная закваска - 1/4 ч.л.
  • плесень Penicillium roqueforti - 1/32ч.л. или 0,01 г
  • хлористый кальций - 1/4 ч.л.,
  • сычужный фермент - 0,3 г
  • соль мелкого помола (не йодированную) - 2 ч.л.

Как приготовить сыр с голубой плесенью в домашних условиях:

Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 30ºС.

Рассыпьте по поверхности молока мезофильную культуру закваски. Для изготовления голубого сыра подойдет закваска БК-Углич-МСТ или Биоантибут-ТП.

Так же внесите в молоко голубую плесень, рассыпав ее по поверхности молока.

Перемешайте с помощью шумовки молоко, чтобы закваска и плесень равномерно распределились по всему объему молока. Делайте это аккуратно, плавнми движениями.

Оставьте молоко в покое на 30 минут.

Разведите в 50 мл воды хлористый кальций и внесите в молоко.

Разведите сычужный фермент в 50 мл воды и влейте в молоко. Перемешайте шумовкой и оставьте молок в покое примерно на 1,5 часа для образования сгустка.

Проверьте образовавшийся сгусток на чистое отделение. Для этого сделайте в сгустке надрез ножом и посмотрите, отделяется сыворотка или нет. Если нет, то пусть молоко постоит еще немного.

Далее нужно нарезать сгусток длинным ножом на крупные куски вертикально и горизонтально.

Немного помешайте кубики сгустка шумовкой и оставьте в покое на 5 минут. За это время сыворотка отделится от сгустка.

Застелите дуршлаг лавсановой салфеткой и переложите в нее сгусток для отделения сыворотки.

Когда сыворотка отделится полностью, завяжите концы салфетки в узел.

Положите узел с творожной массой на разделочную доску, накройте другой доской и установите груз 3,5-4 кг.

Для этой цели подойдет 3-х литровая банка с водой или неполная 5-ти литровая.Можно воспользоваться гнетом или кирпичами.

Оставьте сыр под гнетом на 10-12 часов.

Переложите уплотнившийся творог в миску, разломайте на мелкие кусочки и посолите.

Застелите форму лавсановой салфеткой и переложите в нее сырную массу, прижимая в процессе перекладывания.

Накройте верх свободными концами салфетки и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.

В течение суток необходимо 4 раза переворачивать сыр, чтобы он набрал нужную кислотность.

Для этого аккуратно переверните форму, не снимая ее с сыра, оставьте в таком положении на 2-3 часа.

Затем, придерживая рукой, верните форму с сыром в первоначальное положение.

Переверните сыр 4 раза в течение первых суток, а затем еще 2 раза.

На третий день выньте сыр из формы, снимите салфетку и дайте ему подсохнуть в течение суток.

Затем нужно сделать проколы в сыре с помощью толстой спицы, чтобы дать развиться плесени. Проколы нужно сделать по всей поверхности сыра.

На дно контейнера для созревания сыра постелите дренажный коврик, поместите на него сыр, накройте крышкой и отправьте для созревания в помещение с температурой 10ºС. Это может быть подвал или нижняя полка холодильника.

Созревать голубой сыр будет 3-4 недели.

Нужно переворачивать сыр 1 раз в день первую неделю и 1 раз в 2 дня последующие недели.

Через 3-4 недели вы получите замечательный домашний голубой сыр, который будет изготовлен вашими руками. Приятного аппетита!


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Домашний сыр. Простой рецепт

Домашний сыр. Простой рецепт

Если вы только начинаете заниматься сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать с самого простого рецепта сыра. Домашний сыр, рецепт..

Сыр Эдам в домашних условиях

Сыр Эдам в домашних условиях

Сыр Эдам - это полутвердый сыр голландского происхождения, который очень популярен и в нашей стране. Вкус у сыра Эдам (Эдамер) менее выражен, ч..

Сыр Канестрато в домашних условиях. Рецепт

Сыр Канестрато в домашних условиях. Рецепт

Сыр Канестрато – это итальянский вареный прессованный сыр, который традиционно производят из овечьего молока, но не менее вкусным он получается, ..

Сыр Качотта в домашних условиях. Рецепт

Сыр Качотта в домашних условиях. Рецепт

Качотта - это итальянский полумягкий сыр, который можно изготовить из любого молока: козьего, коровьего или молока буйволиц. Это очень вкусный ..

Рикотта из сыворотки в домашних условиях

Рикотта из сыворотки в домашних условиях

При изготовлении любого сыра остается большое количество сыворотки, которая может пригодиться для дальнейшего использования. Конечно, некоторое..

Сыр Том в домашних условиях

Сыр Том в домашних условиях

Сыр Том в домашних условиях можно готовить даже неопытным сыроделам, ведь вес процесс довольно просто и понятен. Варить сыр Том можно из козьег..

Сыр Рокфор домашний. Рецепт

Сыр Рокфор домашний. Рецепт

Рокфор - это сыр с голубой плесенью, который отличается изысканным вкусом и относится к деликатесным продуктам. Настоящий сыр Рокфор ранее изго..

Сыр Дор Блю с голубой плесенью

Сыр Дор Блю с голубой плесенью

ДорБлю (с немецкого Dorblu – «голубое золото») – это немецкая марка голубого сыра с плесенью.Он имеет изысканный пряный аромат и тонкий солоноватый вк..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо