Сыр с голубой плесенью в домашних условиях

Даже самые изысканные сыры можно изготовить в домашних условиях, если приложить к этому немнго усилий.

И сыр с голубой плесенью в домашних условиях получается вкусным и ароматным.

Домашний голубой сыр, конечно же, будет отличаться от своих знаменитых сородичей Горгонзолы, Данаблю и Рокфора. Но он будет обладать такой же кремовой текстурой и характерным вкусом сыра с голубой плесенью.

А самое главное то, что вы приготовите вкусный сыр с голубой плесенью самостоятельно в домашних условиях, воспользовавшись нашим проверенным рецептом.

Ингредиенты:

• молоко - 8 л,
• мезофильная закваска - 1/4 ч.л.
• плесень Penicillium roqueforti - 1/32ч.л. или 0,01 г
• хлористый кальций - 1/4 ч.л.,
• сычужный фермент - 0,3 г
• соль мелкого помола (не йодированную) - 2 ч.л.

Как приготовить сыр с голубой плесенью в домашних условиях:

Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 30ºС.

Рассыпьте по поверхности молока мезофильную культуру закваски. Для изготовления голубого сыра подойдет закваска БК-Углич-МСТ или Биоантибут-ТП.

Так же внесите в молоко голубую плесень, рассыпав ее по поверхности молока.

Перемешайте с помощью шумовки молоко, чтобы закваска и плесень равномерно распределились по всему объему молока. Делайте это аккуратно, плавнми движениями.

Оставьте молоко в покое на 30 минут.

Разведите в 50 мл воды хлористый кальций и внесите в молоко.

Разведите сычужный фермент в 50 мл воды и влейте в молоко. Перемешайте шумовкой и оставьте молок в покое примерно на 1,5 часа для образования сгустка.

Проверьте образовавшийся сгусток на чистое отделение. Для этого сделайте в сгустке надрез ножом и посмотрите, отделяется сыворотка или нет. Если нет, то пусть молоко постоит еще немного.

Далее нужно нарезать сгусток длинным ножом на крупные куски вертикально и горизонтально.

Немного помешайте кубики сгустка шумовкой и оставьте в покое на 5 минут. За это время сыворотка отделится от сгустка.

Застелите дуршлаг лавсановой салфеткой и переложите в нее сгусток для отделения сыворотки.

Когда сыворотка отделится полностью, завяжите концы салфетки в узел.

Положите узел с творожной массой на разделочную доску, накройте другой доской и установите груз 3,5-4 кг.

Для этой цели подойдет 3-х литровая банка с водой или неполная 5-ти литровая.Можно воспользоваться гнетом или кирпичами.

Оставьте сыр под гнетом на 10-12 часов.

Переложите уплотнившийся творог в миску, разломайте на мелкие кусочки и посолите.

Застелите форму лавсановой салфеткой и переложите в нее сырную массу, прижимая в процессе перекладывания.

Накройте верх свободными концами салфетки и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.

В течение суток необходимо 4 раза переворачивать сыр, чтобы он набрал нужную кислотность.

Для этого аккуратно переверните форму, не снимая ее с сыра, оставьте в таком положении на 2-3 часа.

Затем, придерживая рукой, верните форму с сыром в первоначальное положение.

Переверните сыр 4 раза в течение первых суток, а затем еще 2 раза.

На третий день выньте сыр из формы, снимите салфетку и дайте ему подсохнуть в течение суток.

Затем нужно сделать проколы в сыре с помощью толстой спицы, чтобы дать развиться плесени. Проколы нужно сделать по всей поверхности сыра.

На дно контейнера для созревания сыра постелите дренажный коврик, поместите на него сыр, накройте крышкой и отправьте для созревания в помещение с температурой 10ºС. Это может быть подвал или нижняя полка холодильника.

Созревать голубой сыр будет 3-4 недели.

Нужно переворачивать сыр 1 раз в день первую неделю и 1 раз в 2 дня последующие недели.

Через 3-4 недели вы получите замечательный домашний голубой сыр, который будет изготовлен вашими руками. Приятного аппетита!