ДорБлю (с немецкого Dorblu – «голубое золото») – это немецкая марка голубого сыра с плесенью.

Он имеет изысканный пряный аромат и тонкий солоноватый вкус с пикантной остро-пряной ноткой.

Поверхность сыра не покрывается толстой коркой, но в ней также присутствует плесень, обычно она белого, реже желтовато-кремового цвета.

Внутренность ДорБлю мягкая и нежная, с голубовато-зелеными прожилками плесени, образующими мраморный рисунок и иногда выходящими на поверхность сыра.

Сыр ДорБлю для вашей сырной тарелки можно приготовить и в домашних условиях, используя этот рецепт.

Ингредиенты:

Рецепт сыра Дор Блю:

1. Молоко нагрейте до 30-32 градусов.

2. Возьмите 100 мл подогретого молока и добавьте в него культуру плесени Penicillium roqueforti. Хорошо перемешайте ложкой и разделите пополам.

3. Одну часть добавьте в молоко, а вторую поместите в закрытую емкость и оставьте в прохладном месте.

3. Рассыпьте закваску по поверхности молока и через 1-1,5 минуты хорошо перемешайте шумовкой.

4. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 60 минут для активации бактериальной культуры.

5. За 10-15 минут до окончания этого времени фермент добавьте в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры, помешайте, чтобы он хорошо растворился, и влейте в молоко с закваской. Фермент можно использовать любой в соответствии с прилагаемой инструкцией.

Если у вас пастеризованное молоко, то перед ферментом влейте разведенный в 50 мл воды хлористый кальций.

6. Аккуратно перемешайте движениями шумовки вверх-вниз не менее 30 секунд, накройте крышкой и оставьте на 90 минут (либо рассчитайте время сворачивания молока по мультипликатору 6).

7. Нарежьте получившийся сгусток ножом на кубики со стороной примерно 1,5 см.

8. Аккуратно перемешивайте зерно каждые 5 минут в течение 20 минут, не давая зерну слипаться. Температуру необходимо поддерживать не ниже 30 градусов.

9. Застелите дуршлаг 3-4 слоями марли или лавсановой салфеткой и переложите в него сгусток, оставив стекать на 1 час.

10. Свяжите края ткани, чтобы получился мешочек, который подвесьте стекать над раковиной, пока сыворотка не перестанет капать (30-40 минут).

11. Раскрошите сыр мелко, посолите и переложите в форму для прессования.

12. Поместите под пресс весом 3 кг на 12 часов, переворачивая сыр в форме каждые 3 часа.

13. Выньте из формы и сушите на дренажном коврике при комнатной температуре в течение 12 часов, каждые 3 часа переворачивая, чтобы он равномерно обсох со всех сторон.

14. Подсохший сыр наколите сверху, снизу и по бокам спицей (примерно до половины толщины сыра) и залейте в образовавшиеся отверстия оставшуюся плесень, разведенную в молоке, с помощью стерильного медицинского шприца.

15. На дно подходящего по размеру пластмассового лотка положите бумажное полотенце, на него дренажный коврик и в угол поставьте маленькую емкость с водой, чтобы создать влажность для роста плесени. Положите сыр в лоток и неплотно закройте, чтобы был доступ воздуха.

16. Поставьте в темное место при комнатной температуре (20 градусов), чтобы плесень начала покрывать сыр. Головка сыра полностью покроется плесенью примерно через 10-14 дней, в зависимости от температуры и влажности.

17. Каждые два дня переворачивайте сыр.

18. Как только плесень покроет весь сыр, выньте его, заверните в бумагу для сыра и уберите в холодильник для дозревания еще на 2 недели (без контейнера).


Перед употреблением корочку с плесенью нужно срезать ножом, затем нарезать сыр.

Важно! Все инструменты, касающиеся сыра, должны быть очень чистыми - прокипяченными или обработанными медицинским спиртом. На руки рекомендуется надевать стерильные перчатки.


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Сыр с голубой плесенью в домашних условиях

Сыр с голубой плесенью в домашних условиях

Даже самые изысканные сыры можно изготовить в домашних условиях, если приложить к этому немнго усилий. И сыр с голубой плесенью в домашних усло..

Сыр Рокфор домашний. Рецепт

Сыр Рокфор домашний. Рецепт

Рокфор - это сыр с голубой плесенью, который отличается изысканным вкусом и относится к деликатесным продуктам. Настоящий сыр Рокфор ранее изго..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо