Сыр Цфатит в домашних условиях. Рецепт

Цфатит - это рассольный мягкий сыр, который впервые был произведен в Израиле, в одноименном городе Цфат.

Сыр Цфатит имеет небольшую жирность, обладает упругой консистенцией. По вкусу этот сыр напоминает несоленую брынзу.

Рецепт сыра Цфатит совершенно простой, поэтому с его приготовлением справится любой начинающий сыродел.

Ингредиенты:

• молоко - 5 л
• мезофильная закваска - 0,15 г
• сычужный фермент - 0,3 г
• кальций хлористый - 0,5 г

Как приготовить сыр Цфатит в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 37ºС.

Расыпьте мезофильную культуру по поверхности молока и оставьте в покое на 1-2 минуты. 

Для изготовления сыра Цфатит подойдет любая универсальная мезофильная закваска, например, БК-Углич-6.

Перемешайте молоко с помощью шумовки, чтобы равномерно распределить закваску по всему объему.

Оставьте молоко в покое на 1 час для созревания.

Разведите хлористый кальций в 30 мл чистой воды и добавьте в молоко. Размешайте.

Разведите сычужный фермент в 30-50 мл воды за 10-15 минут до внесения и вылейте раствор  в молоко.

Накройте крышкой и оставьте в покое на 40-50 минут для образования сгустка (калье).

Нарежьте сгусток на столбики со стороной 1,5 см. Оставьте на 5 минут.

Нарежьте на кубики и оставьте в покое еще на 5 минут.

Аккуратно перемешайте в течение 10 минут, затем оставьте в покое на 10 минут, чтобы отделилась сыворотка.

После того как сырное зерно осядет, его нужно переложить в форму-дуршлаг.

Далее нужно оставить сыр самопрессоваться в течение 3-х часов.

За это время нужно переворачивать сыр в форме каждые полчаса.

Через 3 часа нужно посолить сыр с обеих сторон, поместить его обратно в форму-дуршлаг и поставить в холодильник на 10-12 часов.

После этого сыр Цфатит будет готов к употреблению.

Его можно хранить в контейнере или рассоле.

Чем дольше сыр хранится, тем становится плотнее, вкус становится более выраженным.

Удачи вам в сыроделии!