Начинающие сыроделы часто задаются вопросом о том, какое молоко подходит для сыроварения в домашних условиях?

Не стоит говорить, что магазинное молоко в пакетах совсем не пригодно для сыроделия. Но оно должно иметь пометку "Цельное" и жирность от 3,6 %.

Конечно, оно не подойдет для всего спектра известных сыров, особенно, для сыров с длительным вызреванием, но свежие сыры вы приготовить на нем вполне сможете.

Для того, чтобы ваш домашний сыр получился таким, каким он нам знаком по магазинным экземплярам, следует использовать сырое молоко.

И самым лучшим будет молоко от вашей собственной коровы, когда вы знаете, чем ее кормите, как содержите, когда и как доите, ведь на качество молока влияет очень много факторов.

На втором месте по сыропригодности стоит фермерское молоко, но только от добросовестных предпринимателей, потому что способов, как обмануть покупателя на рынке, очень много, и, поверьте, разбавить молоко водой - это самый безобидный из них.

Нельзя использовать молоко сразу из-под коровы, оно должно постоять как минимум 12 часов, должны отделиться сливки - подняться наверх.

Оптимальным будет взять молоко вечерней дойки. Молоко, хранившееся долго, тоже использовать нежелательно, оно может начать подкисать.

Естественно, для изготовления сыра не подходит кипяченое молоко. А если вы сомневаетесь в его качестве, то следует пастеризовать молоко в домашних условиях.

Пастеризовать следует очень внимательно, потому что для приготовления сыра не годится молоко, которое нагревалось свыше 75ºС.

Использовать молоко после пастеризации нужно сразу, потому что далее в нем начинает развиваться посторонняя микрофлора.

Повторную пастеризацию проводить нельзя, потому что не получится нужной плотности сгусток.


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Что такое коагуляция молока?

Что такое коагуляция молока?

Часто в рецептах домашнего сыра можно встретить такое понятие как "коагуляция". Начинающие сыроделы задаются вопросом о том, что такое ко..

Как пастеризовать молоко в домашних условиях

Как пастеризовать молоко в домашних условиях

Если вы не уверены в качестве молока для сыра, то следует провести пастеризацию самостоятельно. О том, как пастеризовать молоко в домашних усло..

Цфатит. Рецепт сыра

Цфатит. Рецепт сыра

Цфатит - это рассольный мягкий сыр, который впервые был произведен в Израиле, в одноименном городе Цфат. Сыр Цфатит имеет небольшую жирность, о..

Для чего добавляют хлористый кальций в молоко

Для чего добавляют хлористый кальций в молоко

Очень часто в рецептах советуют добавлять в молоко хлористый кальций, и у многих начинающих сыроделов возникает вопрос, для чего это нужно и ..

Мягкий домашний сыр на закваске для йогурта

Мягкий домашний сыр на закваске для йогурта

Как известно, очень вкусные мягкие сыры итальянского происхождения готовят на заквасках, которые содержат в своем составе болгарскую палочку. В..

Как и когда покупать молоко?

Как и когда покупать молоко?

Как известно, качество молока имеет самое большое значение при изготовлении сыра. Ведь даже, если вы точно соблюдаете рецептуру известного во в..

Химические показатели сыропригодности молока

Химические показатели сыропригодности молока

Выходом на новый уровень для начинающего сыродела становится изучение химических показателей молока на предмет его сыропригодности.Про основные требов..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо