Если вы пока не приобрели закваски и фермент, а приготовить сыр очень хочется, то простой рецепт адыгейского сыра поможет это сделать.
Адыгейский сыр в домашних условиях можно готовить с применением сыворотки, без каких-либо заквасок и ферментов.
Рецепт адыгейского сыра на сыворотке
Ингредиенты:
- молоко -3 л
- молочная сыворотка - 1-1,5 л
- соль
Как готовить адыгейский сыр в домашних условиях:
Налейте молоко в кастрюлю эмалированную или из нержавейки и нагрейте до 83ºС.
Одновременно нагрейте сыворотку до 75ºС.
Помешивая подогретое молоко, постепенно вливайте в него сыворотку до тех пор, пока в молоке не образуются белые хлопья.
Как только в молоке образуются хлопья, добавьте еще примерно 200-300 мл сыворотки и выключите огонь.
Оставьте молочную смесь в покое на 15-20 минут
За это время на поверхности образуется сырный слой.
Снимите сыр с помощью шумовки и переложите в форму для адыгейского сыра.
Форму подбирайте так, чтобы головка сыра получилась повыше.
Оставьте сыр в покое на 20-30 минут.
Посолите сырную головку, аккуратно переверните сыр в форме и посолите вторую половину.
Солить можно по вкусу, просто из солонки или щепотью.
Примерно через 40 минут опять переверните сыр и оставьте в покое до полного остывания.
Затем поместите сыр в холодильник на 10-12 часов.
Адыгейский сыр в домашних условиях готов и его можно подавать на стол!.
Конечно, по такому рецепту готовить адыгейский сыр очень просто, но если у вас нет сыворотки, то возникает вопрос, где ее взять.
После изготовления очередного сыра можно оставлять сыворотку в холодильнике, а вот где ее взять, если вы ни разу сыр не готовили и собираетесь сделать его в первый раз?
В этом случает вам поможет рецепт адыгейского сыра с лимонной кислотой.
Конечно, он будет немного похуже по вкусу, но у вас получится вполне себе домашний сыр. А самое главное, у вас останется сыворотка для следующего приготовления.
Важно! Перед применением сыворотку нужно выдержать при комнатной температуре 1-2 недели, чтобы он набрала нужную кислотность.
Рецепт Адыгейского сыра с лимонной кислотой
Ингредиенты:
- молоко - 3 л
- лимонная кислота - 20 г
- вода - 500-700 мл
- соль
Как готовить адыгейский сыр с лимонной кислотой:
Разведите лимонную кислоту в 500-700 мл воды и нагрейте до 75ºС.
Нагрейте молоко до 83ºС.
Вливайте в молоко раствор лимонной кислоты тонкой струйкой до тех пор, пока на поверхности не появятся белый хлопья сырной массы.
Оставьте молоко в покое на 20-30 минут, пока сыр полностью не образуется.
Соберите сыр шумовкой или процедите через дуршлаг и переложите в форму для адыгейского сыра.
Оставьте сыр в форме в покое на 20-30 минут
Посолите верх сырной головки, затем переверните его в форме и посолите вторую сторону.
Еще через 30-40 минут опять переверните адыгейский сыр и оставьте его для самопрессования до полного остывания.
Затем переложите сыр в холодильник на 12 часов. За это время сыр созреет и будет готов к употреблению.
Не забывайте оставлять сыворотку для следующего изготовления домашнего адыгейского сыра.
Сыворотка должна подкиснуть, поэтому ее следует хранить 10-14 дней при комнатной температуре, а потом уже можно поместить в холодильник.
Удачи вам в сыроделии!