Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Если вы пока не приобрели закваски и фермент, а приготовить сыр очень хочется, то простой рецепт адыгейского сыра поможет это сделать.

Адыгейский сыр в домашних условиях можно готовить с применением сыворотки, без каких-либо заквасок и ферментов.

Рецепт адыгейского сыра на сыворотке

Ингредиенты:

• молоко -3 л
• молочная сыворотка - 1-1,5 л
• соль

Как готовить адыгейский сыр в домашних условиях:

Налейте молоко в кастрюлю эмалированную или из нержавейки и нагрейте до 83ºС.

Одновременно нагрейте сыворотку до 75ºС.

Помешивая подогретое молоко, постепенно вливайте в него сыворотку до тех пор, пока в молоке не образуются белые хлопья.

Как только в молоке образуются хлопья, добавьте еще примерно 200-300 мл сыворотки и выключите огонь.

Оставьте молочную смесь в покое на 15-20 минут

За это время на поверхности образуется сырный слой.

Снимите сыр с помощью шумовки и переложите в форму для адыгейского сыра.

Форму подбирайте так, чтобы головка сыра получилась повыше.

Оставьте сыр в покое на 20-30 минут.

Посолите сырную головку, аккуратно переверните сыр в форме и посолите вторую половину.

Солить можно по вкусу, просто из солонки или щепотью.

Примерно через 40 минут опять переверните сыр и оставьте в покое до полного остывания.

Затем поместите сыр в холодильник на 10-12 часов.

Адыгейский сыр в домашних условиях готов и его можно подавать на стол!.

Конечно, по такому рецепту готовить адыгейский сыр очень просто, но если у вас нет сыворотки, то возникает вопрос, где ее взять.

После изготовления очередного сыра можно оставлять сыворотку в холодильнике, а вот где ее взять, если вы ни разу сыр не готовили и собираетесь сделать его в первый раз?

В этом случает вам поможет рецепт адыгейского сыра с лимонной кислотой.

Конечно, он будет немного похуже по вкусу, но у вас получится вполне себе домашний сыр. А самое главное, у вас останется сыворотка для следующего приготовления.

Важно! Перед применением сыворотку нужно выдержать при комнатной температуре 1-2 недели, чтобы он набрала нужную кислотность.

Рецепт Адыгейского сыра с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• молоко - 3 л
• лимонная кислота - 20 г
• вода - 500-700 мл
• соль

Как готовить адыгейский сыр с лимонной кислотой:

Разведите лимонную кислоту в 500-700 мл воды и нагрейте до 75ºС.

Нагрейте молоко до 83ºС.

Вливайте в молоко раствор лимонной кислоты тонкой струйкой до тех пор, пока на поверхности не появятся белый хлопья сырной массы.

Оставьте молоко в покое на 20-30 минут, пока сыр полностью не образуется.

Соберите сыр шумовкой или процедите через дуршлаг и переложите в форму для адыгейского сыра.

Оставьте сыр в форме в покое на 20-30 минут

Посолите верх сырной головки, затем переверните его в форме и посолите вторую сторону.

Еще через 30-40 минут опять переверните адыгейский сыр и оставьте его для самопрессования до полного остывания.

Затем переложите сыр в холодильник на 12 часов. За это время сыр созреет и будет готов к употреблению.

Не забывайте оставлять сыворотку для следующего изготовления домашнего адыгейского сыра.

Сыворотка должна подкиснуть, поэтому ее следует хранить 10-14 дней при комнатной температуре, а потом уже можно поместить в холодильник.

Удачи вам в сыроделии!