При изготовлении сыров швейцарского сыра в домашних условиях вам понадобятся дополнительные концентраты - пропионовокислые бактерии, которые способствуют образованию дырок.
БК-Углич-Про представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из пропионовокислых бактерий вида:
Propionibacterium freudenreichii (ППф).
Такие бактерии используют при приготовлении швейцарских сыров типа Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Ярлсберг, и другие.
БК-Углич-Про придает сыру характерный сладковато-ореховый привкус и способствует образованию характерных крупных дырок в сырном теле.
Рекомендуется использовать совместно с термофильной закваской.
Бактериальная формула: ППф
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 10 млрд КОЕ
Рекомендуется применять: при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания методом прямого внесения в сыродельную ванну.
Расход концентрата: прямое внесение - 1 ЕА на 5000 л смеси для выработки сыра.
Упаковка: 1ЕА (единица активности)
Хранение: в холодильнике при температуре от +6ºС до -18ºС.
Допускается транспортировка бактериальных культур вне температурного режима хранения, что обусловлено качеством закваски и особенностями упаковки.
Срок хранения: 6 месяцев. Дата указана на упаковке.
Производитель: ФГУП «Экспериментальная биофабрика», г. Углич.
Купить пропионовокислые бактерии для сыра недорого вы можете в нашем Интернет-магазине ингредиентов для сыроделия.