Закваска БК-Углич-СМТ представляет собой концентрат лактококков и термофильного стрептококка для приготовления в домашних условиях простокваши и сметаны.
При сквашивании молока вы получите кисломолочные продукты, при сквашивании сливок – сметану.
При приготовлении сметаны в домашних условиях закваска БК-Углич-СМТ способствует получению вязкого сгустка.
Концентрат подходит для выработки сметаны пониженной жирности.
Температура сквашивания сливок 30-37 °С.
Сметана, изготовленная с концентратом БК-Углич-СМТ, отличается выраженным вкусом, ароматом и вязкой консистенцией.
Состав:
- Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
- Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
- Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
- Streptococcus thermophilus (вязкий) (Тс)
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 100 млрд КОЕ
Дозы внесения концентрата в молоко или сливки:
Прямое внесение при производстве сметаны и простокваши - 0,1 ЕА на 10-30 л сливок и молока.
Хранение: в холодильнике при температуре от +6ºС до -18ºС.
Срок хранения 6 месяцев. Дата указана на упаковке.
Производитель: ФГУП «Экспериментальная биофабрика», г. Углич
Как применять:
Для получения сметаны более густой консистенции следует использовать сливки жирностью не менее 15 %. Для изготовления простокваши подойдет молоко любой жирности.
Сырые или пастеризованные молоко или сливки перед заквашиванием прокипятите в течение 3-5 минут и охладите до температуры 35ºС – 40ºС.
Внесите закваску в молоко или сливки сразу после охлаждения из расчета 0,02 ЕА на 2 л молока или сливок.
Старайтесь равномерно распределить порошок по поверхности молока или сливок и избегайте образования комков концентрата.
После заквашивания молоко или сливки тщательно перемешивайте сразу и через 15 минут после внесения концентрата для его равномерного распределения по всему объёму молока.
Сквашивание молока или сливок нужно производить при температуре 35 – 40ºС в термосе в течение 8 – 12 часов до образования сгустка.
Так же для этой цели можно воспользоваться йогуртницей или мультиваркой, следуя инструкции по их использованию.
Готовый кисломолочный напиток или сметану можно употреблять в пищу сразу после сквашивания или после охлаждения.
Но лучше всего будет, если вы оставите заквашенную сметрану на 1-2 суток в холодильнике для созревания.
Хранить их можно в условиях домашнего холодильника в ёмкости, в которой проводилось сквашивание, не более 7 суток.