Мезофильная закваска Углич-№5А для сыра, 0,1 ЕА

Мезофильная закваска Углич-№5А используется в приготовлении большинства свежих, рассольных, мягких, полутвердых, твердых сыров (Российский, Пошехонский, Эдам, Адыгейский, Филадельфия, Альметте, Сулугуни и др.), а также сыров с плесенью.

Содержит бактерии Lactobacillus plantarum, которые подавляют развитие патогенных микроорганизмов маслянокислых бактерий и бактерий группы кишечных палочек, предотвращая такие пороки, как горький вкус, неприятный запах, вспучивание сыров.

Также содержит лактобактерии Leuconostoc, которые обладают быстрым кислотообразованием.

Рекомендуется применять в любое время года, особенно летом, когда из-за высокой температуры бактерии группы кишечных палочек представляют повышенную опасность для сыров.

Состав:

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lac. lactis subsp. diacetilactis
• Leuconostoc lactis и/или mesenteroides subsp. cremoris
• Lactobacillus plantarum

Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 150 млрд КОЕ

Максимальная температура нагревания: 42ºС

Дозы внесения концентрата в молоко или сливки:

• прямое внесение при производстве сыров - на 4-5 л молока
• прямое внесение при производстве творога - на 20-30 л молока
• приготовление производственной закваски - на 20-30 л молока

Читайте в нашем блоге, как приготовить производственную закваску.

Упаковка: 0,1 ЕА (единица активности)

Хранение: в холодильнике при температуре от +6ºС до -18ºС. Срок хранения 6 месяцев. Дата указана на упаковке. После вскрытия упаковки хранению не подлежит.

Производитель: ФГУП «Экспериментальная биофабрика», г. Углич.