Как приготовить производственную закваску для сыра?

Чтобы приготовить производственную (материнскую) закваску, вам нужно взять 100 мл пастеризованного молока, нагреть его до 36ºС.

Добавить в молоко 0,04 г сухой мезофильной закваски и перемешать. Если у вас нет весов для измерения малого веса, то возьмите закваску на кончике ножа.

Поставьте посуду с закваской в теплое место или йогуртницу на 10-12 часов.

За это время образуется густая плотная простокваша. Это и есть производственная закваска.

Такой термин вы, наверняка, часто встречали в рецептах сыров.

Приготовление производственной закваски поможет вам расходовать мезофильную культуру более экономно.

Если вы планируете готовить сыр часто, то рекомендуем вам приготовить сразу несколько порций закваски и заморозить ее.

В замороженном виде рабочая закваска хранится долго. По мере необходимости ее нужно добавлять в молоко не размораживая.


Сопутствующие Товары
Мезофильная закваска Углич-№7К, 1ЕА

Мезофильная закваска БК Углич-№7К подходит для приготовления большинства мягких, полутвердых и тверд..

235 рублей

Мезофильная закваска БК-Углич-№4, 1ЕА

Мезофильная закваска БК-Углич-№4 подходит для самостоятельного приготовления творога и сыров твердых..

235 рублей

Мезофильно-термофильная закваска Биоантибут-ТП Углич, 1ЕА

Мезофильно-термофильная закваска Биоантибут-ТП используется при выработке сыров твердых, полутвердых..

235 рублей

Закваска Flora Danica, 50 ед.

Мезофильная закваска Flora Danica - это культура, которая преимущественно используется в производств..

850 рублей

Похожие статьи
Написать отзыв
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
Плохо           Хорошо