Мезофильная закваска Углич-№5А предназначена для приготовления твердых, полутвердых, мягких, рассольных, свежих сыров, таких как Российский, Пошехонский, Эдам, Адыгейский, Филадельфия, Альметте, Сулугуни и других.
Применяется также при приготовлении сыров с плесенью.
Способствует ускорению созревания сыров, подавляет бактерии группы кишечной палочки.
Содержит бактерии Lactobacillus plantarum, которые подавляют развитие патогенных микроорганизмов маслянокислых бактерий и бактерий группы кишечных палочек, которые приводят к порокам – горькому вкусу, неприятному запаху, вспучиванию сыров.
Содержит также лактобактерии Leuconostoc, которые обладает быстрым кислотообразованием.
Рекомендуется применять в любое время года, особенно летом, когда из-за высокой температуры окружающей среды бактерии группы кишечных палочек представляют повышенную опасность для качества сыров.
Состав:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lac. lactis subsp. diacetilactis
- Leuconostoc lactis и/или mesenteroides subsp. cremoris
- Lactobacillus plantarum
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 150 млрд КОЕ
Максимальная температура нагревания: 42ºС
Дозы внесения концентрата в молоко или сливки:
Прямое внесение при производстве сыров - 1ЕА на 40-50 л молока
Прямое внесение при производстве творога - 1ЕА на 200-300 л молока
Приготовление производственной закваски — 1ЕА на 200-300 л молока
Читайте в нашем блоге, как приготовить производственную закваску.
Упаковка: 1 ЕА (единица активности) – 0,80 г
Хранение: в холодильнике при температуре от +6ºС до -18ºС. Срок хранения 6 месяцев. Дата указана на упаковке.
Допускается транспортировка бактериальных культур вне температурного режима хранения, что обусловлено качеством закваски и особенностями упаковки.Производитель: ФГУП «Экспериментальная биофабрика», г. Углич.